ブラッドオレンジのレアチーズケーキ

下準備

・ボトムのクッキーに使う無塩バターは1cm角程度にカットして冷やしておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。
・Q・B・Bチーズデザートソフトは使う前に冷蔵庫から出しておく。※冷たいままゼラチンを加えると急に固まるので、それを避けるため。

ボトムクッキー

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉・全粒粉・ブラウンシュガー・塩・アーモンドプードルを入れて、撹拌する。

  
• 2

  1に1cm角程度にカットした無塩バターを入れて再度撹拌する。

  
• 3

  2に溶きほぐした全卵を入れ、画像のようにひとまとまりになったらOK。

  
• 4

  3をラップで包み、最低1時間は生地を休ませる。前日にやっておくと楽ですよ。

  
• 5

  休ませた生地をラップとラップで挟み、サイドに3mmルーラーを置き、めん棒で伸ばす。

  
• 6

  5cmの丸のクッキー型やセルクルで抜く。

  
• 7

  シルパンに6をのせて180℃のオーブンで13～15分間焼成する。 焼きあがったらケーキクーラーの上で完全に冷ます。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間を調整してくださいね。
  ※作りやすい量で作っています。余った分はそのまま食べても美味しいので、おやつにしてください。

  

ムース

• 1

  細身で背が高く見えるように、ムースフィルムの接着テープがついていないほうを1.5cmカットして、ムースフィルムを組み立てる。

  
• 2

  ムースフィルムの底にラップをかぶせて輪ゴムでとめる。これを3つ準備します。

  
• 3

  ゼラチンを指定の水に振り入れ、10分間ほどふやかす。

  
• 4

  3に牛乳を入れて、レンジ600Wで30秒間ほど加熱してゼラチンを溶かす。

  
• 5

  ボウルにQ・B・Bチーズデザートソフト ブラッドオレンジとグラニュー糖を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 6

  5に4のゼラチン液を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。※ここでQ・B・Bチーズデザートソフトが冷たいとゼラチンが急に固まるので、常温に置いたものに混ぜてください。

  
• 7

  別のボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら画像くらいのとろみに泡立てる。

  
• 8

  6に７のクリームとコアントローを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 9

  2の準備した型の底にボトム用クッキーを1枚敷く。その上に8を流し入れる。

  
• 10

  すり切りまでムースを入れる。3つ入れたら冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 11

  あればブラッドオレンジをカットしてトッピングする。ムースフィルムを外すときはかたく絞った布巾をレンジで30秒間くらい温めたものをムースに巻き付けてフィルムを抜くと、外れます。温めずにはがすと側面がなめらかにならないので、注意してくださいね、