ホワイトロールケーキ★スノーロールケーキ【レシピ動画】

下準備

・オーブンを180℃に予熱しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・牛乳は、常温のものを使うので、冷えてる場合は、牛乳の入った容器をお湯に入れておきます。
・卵（卵白）は、冷蔵庫から出したての冷たいものを使います。

ロール生地

• 1

  動画はこちら♪→https://youtu.be/DutXPtdNXos

  
• 2

  卵（卵白）は、冷蔵庫から出したての冷たいものを使います。

  
• 3

  メレンゲ作り。卵白をホイッパーで水状によくほぐしたら、ミキサーの高速で泡立てる。

  
• 4

  白っぽくなったら、グラニュー糖を4回に分けて加える。

  
• 5

  だらんとした柔らかい角が立つまで泡立てる。泡立てすぎないようにします。

  
• 6

  コーンスターチを加える。高速で約15秒、ざっと混ぜる。メレンゲを強くします。

  
• 7

  低速に切り替えて、ゆっくり1分半、キメを整える。キメか整ってくると、ツヤが出てきます。

  
• 8

  大きめのボウルに牛乳を入れたら、少量のメレンゲとバニラオイルを加える。なめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 9

  ふるっておいた薄力粉を加える。なめらかになるまで、ぐるぐるよく混ぜる。

  
• 10

  ヘラに持ち替えて、メレンゲを4回に分けて加える。その都度、約20回ずつ折り混ぜる。

  
• 11

  4回目→

  
• 12

  ここからさらに100回、折り混ぜていく。

  
• 13

  少しカサが減って、なめらかになります。

  
• 14

  小さなボウルに油を入れて、そこに生地を少量加えて、よく混ぜ、乳化させる。

  
• 15

  生地に戻し入れて、約30回折り混ぜる。時々、縁や底の生地もこそげて混ぜ込む。仕上がりはもったりしたツヤのある生地です。

  
• 16

  天板に入れて、カードなどで平らにならす。160℃で15分焼く。

  
• 17

  焼きあがったら、天板を落としてショックを与えて、焼き縮みを防ぐ。

  
• 18

  天板から出して、側面のシートだけ剥がして、そのまま冷ましておく。

  

クリーム

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水にあてながら、ミキサーの低速で、もったりするまで泡立てる。
  ※氷を切らしていたので、動画では「保冷剤+水」にあてて泡立てています。

  
• 2

  ホイッパーに持ち替えて、スキムミルクを加えてよく混ぜる。割とすぐに固くなります。

  
• 3

  氷水から出して、バニラエッセンスとブランデーを加えて、ホイッパーでよく混ぜる。固めのしっかりしたクリームになります。

  

巻く！

• 1

  より白い方を外側にして巻くので、今回は裏巻きです＾＾
  スポンジに、クッキングシートをかぶせたら、両手ではさんで裏返す。

• 2

  敷いていたシートを剥がす。

  
• 3

  ラップを大きめにかぶせて、また裏返す。

  
• 4

  端（巻き終わりの方）を斜めに切り落としておく。

  
• 5

  クリームを塗り広げる、巻き終わり部分は、少しクリームを薄めに塗ります。

  
• 6

  ラップ越しにケーキを持ち上げて、しっかり芯をつくる。

  
• 7

  ラップを持ち上げて、押しながら転がす。

  
• 8

  クッキングシートで包む。

  
• 9

  さらにラップで密閉したら、冷蔵庫で2-3時間寝かせる。
  ※柔らかい生地なので、一晩寝かせなくても、クリームとよく合います。

  
• 10

  仕上げに粉砂糖を振りかける。

  
• 11

  少しだけ温めたナイフで切ると綺麗に切れやすいです。

  
• 12

  できあがり！

  

コツなど

• 1

  白く焼き上げるために、低温＆短時間焼成なので、比較的焼き縮みしやすいです。それを防ぐために、メレンゲは固すぎず柔らかすぎずがポイントです。角がゆったりとおじぎをするまで泡立てたら、低速でキメを整えて、光沢のあるメレンゲを目指してくださいね。