*優しい甘さのミルクパン*パヴェ*

下準備

▶︎バターを室温に戻しておく
▶︎牛乳を35°くらいに温める
▶︎○を混ぜておく

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、薄力粉、スキムミルクを入れ、砂糖とドライイースト、反対側に塩を入れる

• 2

  砂糖に目がけて温めた牛乳を入れてヘラで混ぜ、コンデンスミルクを入れてさらに混ぜる

• 3

  ひとまとまりになったら作業台に取り出して捏ね、粉っぽさがなくなってきたらバターを入れてさらによく捏ねる(10〜15分)

• 4

  ツヤが出てグルテン膜が張ったら、2倍の大きさになるまで一次発酵させる(炊飯器のパン発酵モードを使用)

• 5

  フィンガーテストをしてよければ作業台に取り出し、15×20cmの長方形になるように伸ばす

• 6

  三つ折りにして冷蔵庫で10分ねかす

• 7

  一度出して再び15×20cmに伸ばし、30分冷蔵庫でねかす

• 8

  15×25cmほどに伸ばし、周りをカットして四角く15個に切り分ける

  
• 9

  カットした3本で三つ編みにする
  残りの1本はリボンにしたりクロスさせておく

• 10

  クッキングシートを敷いた天板に並べ、牛乳でといたはちみつをハケで塗り、二次発酵させる
  (40°で30分のスチームオーブンを使用)

  
• 11

  もう一度はちみつを塗り、190°に予熱してオーブンでら10分焼く

• 12

  焼き色が薄ければもう一度はちみつを塗り、200°で5分焼く