キャラメルフィナンシエ

キャラメルクリームを作る

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける

• 2

  生クリームを耐熱容器に入れてレンジで1分ほど温める（沸騰しない程度に）

  
• 3

  グラニュー糖が色づき始めたら揺すって好みの濃さまで茶色くする

  
• 4

  火を止めて、温めた生クリームを少量ずつ加え、その都度よく混ぜる（吹きこぼれますので火傷に注意してください）

  
• 5

  出来上がりから40g使用します。残りは瓶などに入れて冷蔵庫で保存してください。シフォンケーキにかけたりロールケーキのクリームに混ぜたり、トーストにつけて食べたり、いろいろ楽しんでくださいね♩

フィナンシエを作る

• 1

  鍋にバターを入れて火にかけ、焦がしバターを作る

  
• 2

  茶色くなったら火から下ろして氷水につけ、冷ます。粗熱が取れたらそのまま置いておく（冷たくなりすぎないようにします）

• 3

  ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜる

  
• 4

  薄力粉とアーモンドパウダーを振るって加え、混ぜる

  
• 5

  キャラメルクリームを加える。冷蔵庫から出したてで冷たい場合は少し温めてください

  
• 6

  2の溶かしバターを茶こしなどで濾しながら加えて混ぜる

  
• 7

  バターを塗った型に流し、200度に余熱したオーブンで14〜15分焼く。（ガスオーブンは170度〜180度で13〜14分）

  
• 8

  粗熱が取れたら型から取り出す。