パーティーの彩りに☆葡萄のぶどうパン

ラムレーズン作り

• 1

  レーズンを軽く湯通ししてキッチンペーパーで、水気をとります。

  
• 2

  器に入れたレーズンにラム酒をかけて密着ラップをして置いておきます。
  密着ラップをするので、ラム酒はひたひたにしなくても、少し少な目で大丈夫。

  

生地作り

• 1

  耐熱ボウルに、強力粉A、インスタントドライイースト、砂糖、溶き卵を計量します。
  水と牛乳を合わせてボウルに加え、木べらでよく混ぜます。

  
• 2

  1のボウルに強力粉B、塩、無塩バターを量り入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。

  
• 3

  台の上に出してこねます。

  
• 4

  9割こねたところで、生地を四角く広げ、水気を軽くとったラムレーズンを巻き込みます。
  レーズンが均一になるようにやさしくこねます。

  
• 5

  表面にレーズンが出ないように丸めなおしてボウルに入れ、ラップをかけて1次発酵(40度で25分)します。

  

分割&ベンチタイム

• 1

  1次発酵が終わったら、やさしくガス抜きをします。

  
• 2

  生地を9分割して丸めなおし、ぬれ布巾をかけてベンチタイム(10分)です。

  

成形＆二次発酵

• 1

  ベンチタイムが終わったら、8個は綴じ目を下にしてガス抜きし、丸めなおします。
  オーブンシートを敷いた天板に、写真のように葡萄の房に見えるように並べます。
  ※発酵して膨らむので、隣り合う生地はぴったりとくっつけずに、少し隙間があくかあかないかくらいの間隔で並べます。

  
• 2

  残った1個の生地で、上部のツルの部分を作ります。
  綴じ目を上にしてガス抜きし、手前から空気が入らないように巻きます。
  綴じ目をしっかりと閉じたら、両サイドをつまんで内側に入れドッグ型にします。
  両手で転がして細長く成形し、少しそらせるように葡萄の上部に配置します。
  ラップとぬれ布巾をかけて2次発酵(40度で23分)です。

  

作り方

• 1

  2次発酵が終わったら、刷毛で溶き卵を塗って、左下半分にザラメ糖をふります。

  
• 2

  190度に予熱したオーブンで11分焼き、ケーキクーラーの上で冷まします。