チャイ風シナモンレーズンロール

下準備

・レーズンはぬるま湯で洗って水気を切ったら大さじ1のラム酒をかけてなじませる。
・鍋に牛乳150gとアッサム茶葉5gを入れてふつふつしたら弱火にして3分煮出す。濾して冷ます。
・シナモンとグラニュー糖を合わせておく。

生地を作る

• 1

  大きいボウルに粉類(粉、塩、砂糖、カルダモン、イースト)を計り、小さいボウルに卵とチャイを計る。2つを合わせて混ぜる。粉けがなくなったら台に出して捏ねる。

• 2

  滑らかになって薄い膜が出来たら無塩バターを加えしっかり捏ねる。

• 3

  きれいに丸めてボウルに戻しラップをかけてる。

1次発酵

• 1

  30℃で30〜40分発酵させる。
  (2.5倍くらいに膨らんで、指を入れても生地が戻らないくらい)

  

分割、丸め

• 1

  分割なし、丸める。

  

ベンチタイム

• 1

  室温で１５分休ませる。

  

成形

• 1

  めん棒で長方形に伸ばす。20×25cmくらい

• 2

  上2cmを残しハケで全体に水を塗る。
  シナモンシュガーをまぶす。
  レーズンを散らす。

  
• 3

  下から巻く。
  一巻目は芯をつくるように。
  あとはクルクル巻いていく。巻き終わりは角を出して指で潰す。
  よく閉じる。

  
• 4

  ナイフで切るように6等分にカットし、
  油脂を塗ったマフィンにカット面を上にして入れる。
  上から軽く抑える。

  

仕上発酵

• 1

  40℃で15〜20分。

  

塗卵

• 1

  ハケで優しく卵を塗る。

焼成

• 1

  予熱したオーブンで、
  180℃で13〜15分焼く。

仕上げ

• 1

  冷めたら粉糖をふる。