レーズンちぎりバターサンドパン

下準備

レーズンは3％の食塩水に10〜15分程度浸して、軽く水ですすぎ水気をきっておく

レーズンちぎりパン

• 1

  レーズン以外をHBでこねる。
  こね終わったら、生地を広げてレーズンの3分の2を写真のように（半分から下）広げる。

  
• 2

  生地を上から半分に折って、残りのレーズンを左半分の生地にのせて右から折る。

  
• 3

  生地を丸く表面を張らせるように整えたら、ボウルに入れてラップをして一次発酵。

  
• 4

  約二倍になれば発酵終了

  
• 5

  ボウルから出して、12等分（約35ｇ）にスケッパーで分割、表面を張らせるように丸める。
  乾燥しないように布巾をかぶせて、ベンチタイム15分生地を休ませる。

  
• 6

  生地を軽く丸めなおす。
  IFトレーに油脂スプレーをかけて生地を4個ずつ並べる。

  
• 7

  約35℃で25～30分、ひと回り膨らんだら二次発酵終了。

  
• 8

  卵を塗って、180℃で予熱したオーブンで15分焼く。

  

バタークリーム

• 1

  バターを緩ませてラム酒と合わせて混ぜておく。

  
• 2

  卵白に一つまみの塩（分量外）を入れ、泡立てる。
  鍋に水と砂糖を入れたシロップを118℃になるまで熱する。

  
• 3

  シロップが118℃になったら、卵白を泡立てながら少しづつ加える。
  温度が下がりつやが出るまでしっかり泡立てイタリアンメレンゲができる。

  
• 4

  １のバターに３のイタリアンメレンゲを少しずつ加えしっかり混ざったら、口金を付けた絞り袋に入れる。
  （バタークリームは多めにできます）

  
• 5

  パンのあら熱がとれたら半分に切る。

  
• 6

  バタークリームを絞り出して重ねて完成

  
• 7

  パンにバタークリームがなじんだ方が美味しいです！