大人のロールケーキ*ラムレーズン&キャラメルモカ

下準備

・天板にオーブンシートを敷いておく。
・カリフォルニアレーズンをラム酒に一晩以上漬け、ラムレーズンを作っておく。
・薄力粉をふるっておく。
・生クリームを電子レンジ(600Ｗ)で20秒加熱して温めておく。
・バタークリーム用のバターを室温にしておく。

ロール生地

• 1

  インスタントコーヒーと牛乳をボウルに入れ、電子レンジ(600Ｗ)で20~30秒加熱する。コーヒーが溶ければOK。
  オーブンを160℃に予熱する。

  
• 2

  ①に水あめ、植物油、ふるった薄力粉を加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 4

  ②のボウルにメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 5

  ④を残りのメレンゲに加え、ヘラで気泡を潰さないように手早く混ぜる。

  
• 6

  ロール生地の完成。

  
• 7

  天板に生地を流し、カードなどで均一に広げる。
  160℃のオーブンで15分焼く。

  
• 8

  焼けたら側面のオーブンシートを剥がし、ケーキクーラーなどの上で冷ます。

  

バタークリーム

• 1

  小さめのフライパンか手鍋に★グラニュー糖を少しずつ入れ、中火で溶かす。

  
• 2

  キャラメル色になったら火を止め、温めた★生クリームを少しずつ加えて混ぜる。

  
• 3

  キャラメルの完成。

  
• 4

  卵黄をボウルに入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

  
• 5

  ☆水と☆グラニュー糖を小さめのフライパンか手鍋に入れ、シロップを作る。弱~中火で105℃になったら火からおろす。

  
• 6

  ④を泡立てながら⑤のシロップを少しずつ垂らしながら入れる。

  
• 7

  室温で柔らかくしたバターを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  基本のバタークリームの完成です。

  
• 8

  ③のキャラメルが30℃程度まで冷めたらバタークリームと混ぜ合わせる。

  
• 9

  キャラメルバタークリームの完成。

  

巻き、仕上げ

• 1

  表面にオーブンシートを被せて表裏をひっくり返す(2枚のシートを合わせて持つとひっくり返しやすいです)。

  
• 2

  裏面のオーブンシートを剥がして新しいシートを被せ、もう一度ひっくり返す。
  表面のシートを剥がす(画像は表面のシートを剥がした状態)。

  
• 3

  巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす(画像奥)。
  バタークリームを塗り広げ、ラムレーズンをたっぷりと散らす(画像はラムレーズン約90g)。

  
• 4

  手前から生地を巻き、しっかりと締める。
  冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  
• 5

  温めた包丁でカット、お好みのデコレーションをして完成です。