もっちりふわふわ♡恋するイギリスパン「動画あり」

下準備

バターは常温に戻す

パン生地

• 1

  ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、バターミルクパウダーを入れます。
  小さめのボウルに、ぬるま湯とドライイーストを入れとかしておきます。

  
• 2

  ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。

  
• 3

  てでひっぱりながらボウルの中でこねます。

  
• 4

  5分程度伸ばしごねをしたら、台に出して手のひらで5分ほどこねます。

  
• 5

  常温のバター15gを入れ生地全体に行き渡るまでまた5分ほどこねます。
  叩きごねをします。台に打ち付け半分におり、向きを変えてまた打ち付けて、とまた5分ほどこねます。

  
• 6

  指でもってちぎれなくなればこね終わりのサインです。
  ボウルに戻してぬれぶきんをかけ、30度前後で60分(手が温かい人は45分) 一次発酵をします。

  
• 7

  2回りほど大きくなったら発酵完了

  
• 8

  台に出します。三等分に分け、ガス抜き(奥から手前におり、向きを変えてまた奥から手前に折る×3)をして、丸め直し、ぬれぶきんをかけて15分〜20分(一次発酵が60分なら20分、45分なら15分)ベンチタイムをとります。
  この間に型にオイルを塗っておきます

  
• 9

  成形をします。なんとなく長方形に伸ばして、両端を中心に向けて折り込みます。

  
• 10

  奥から手前に向けてまきこみます。

  
• 11

  型に入れます

  
• 12

  30度前後で30〜60分型の8割程度に膨らむまでぬれぶきんをかけて二次発酵をします。本場のイギリスパンは、山がそんなに大きくないため、発酵させすぎないように注意してください

  
• 13

  (私は発酵40分程度でオーブンから出し、生地を暖かいところに置き、オーブンの予熱を始めます)
  210度にオーブンの予熱をし、予熱が完了したら200度に下げて20分焼きます。焼き色を見て、分数や温度は調節してください。
  焼き上がったら台に型ごと落として完成♡