ラズベリーゼリー&ムース

下準備

・ヨーグルトはざるに入れて冷蔵庫に入れ、水気を自然に切っておく。
(ざるには、水を受けるボウルをあてておきます)。
・トレイやバットなどにグラスを並べておく。

ムース部を作る

• 1

  氷水をはったバットなどにボウルを置き、生クリームを入れてハンドミキサー中速で、軽くトロッとするまでサッと泡立てる。
  ※全体に細かい泡が立つくらいで、ツノは立てません。

  
• 2

  1に水切りしたヨーグルト・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサー低速で全体が一体化するまでサッと混ぜ合わせる。

  
• 3

  2にラズベリーパウダーを加え、ハンドミキサーのスイッチは入れずに、手で羽根を動かしながらグルグルと混ぜてなじませる。
  ボウルにあてている氷水のバットはここで外す。

  
• 4

  小さな容器にゼラチンを入れ、60℃台の湯を加えて、混ぜ合わせる。透明感が出たらOK。
  ※60℃の湯は、ミニ計量カップに水を入れて電子レンジ600Ｗで20～30秒加熱すればOK。
  温度が高めになった場合は、少し混ぜて温度を下げます。
  赤外線温度計を使用して、温度を計るのがおすすめです。

  
• 5

  3に4のゼラチンを加えて、ゴムベラで手早く混ぜ合わせ、ソースレードルでグラスに注ぐ。
  どのグラスも同じ高さになるようにして注ぐとよい。
  注いだら、都度トントンとして上を平らにならす。

  
• 6

  5をトレーごと冷蔵庫(急いでいる場合は冷凍庫)に入れて固める。
  ※わりとすぐに固まります。

ゼリー部を作って仕上げる

• 1

  グラニュー糖とアガーは一緒に混ぜ合わせておく。

  
• 2

  鍋に水を入れ、ゴムベラでグルグルとしながら1を加えて、中火にかける。
  煮立ったらクツクツするぐらいの火加減に落とし、1分ほどゴムベラで混ぜ合わせながら煮る。

  
• 3

  時間がきたら、ラズベリーを加えてひと混ぜし、すぐに火を止める。
  さらにラズベリーリキュールを加える。
  ※お子さんがいる場合は、リキュールは省くか、ラズベリーを加える前に入れてアルコール分を飛ばすといいです。

  
• 4

  3の鍋を常温の水をはったバットにとり、ゴムベラで混ぜ合わせながら温度を下げる。
  50℃を切ったらバットから外し、ゴムベラで混ぜ合わせながら、さらに45℃程度まで下げる。
  ※赤外線温度計を使用するのがおすすめです。

  
• 5

  固まったムースの上に、45℃ほどになったゼリー液をソースレードルで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
  ※ゼリーは少し多めにできるので、残りはそれのみでゼリーにしても。

  
• 6

  ゼリーが固まったら、ピックをさして完成。

  

作り方

• 1

  こんな感じで5個できあがりました(^－^)

  
• 2

  横からみるとこんな感じです。ゼリー部分たっぷり♪ムースもほんのりピンク色なんです。

  
• 3

  この透明感とプルルン感はアガーだからこそ。

  
• 4

  ゼリー部分とムース部分をぜひ一緒にお召し上がりください。
  ムースは濃厚ですけれど、ラズベリーのゼリーがとってもさわやかにしてくれますよ～。
  暑い季節にぴったりのスイーツだと思います。
  おうちカフェ時間にいかがでしょうか。