トロピカルレーズンちぎりパン

下準備

18cm×18cmスクエア型にオーブンシートを敷いておく。

作り方

• 1

  パイナップルジュース、水、卵、インスタントドライイーストを合わせせおく。

  
• 2

  ホームベーカリー容器に強力粉、薄力粉、塩、ブラウンシュガーを入れて1の液体を入れる。具の投入口にレーズンをセットする。

  
• 3

  一次発酵まで生地作りコースを選択、「レーズンあり」でスタート。

• 4

  スタートから約10分後に常温のバターを投入。
  「レーズンあり」の無いホームベーカリーは、スタートから約20分後にレーズンを投入する。

• 5

  一次発酵までの生地作りが終了後、ホームベーカリーから生地を取り出し9等分にして丸め、硬く絞った布巾をかけてベンチタイム15分。

• 6

  ベンチタイム後、生地を軽く潰してガスを抜き丸め直す。オーブンシートを敷いた型に入れる。

  
• 7

  35℃〜40℃で生地が1.5〜2倍になるまで二次発酵。生地が乾燥しないように濡れ布巾を被せたり、霧吹きをかけて大きい袋に入れるなどして工夫する。

• 8

  二次発酵後、オーブンが180℃に余熱出来ているよう事前に余熱開始しておく。

• 9

  二次発酵後の生地に卵白を刷毛で塗り、180℃に予熱しておいたオーブンで13分〜15分焼成。
  オーブンによって焼き時間が少し異なる為、ご家庭のオーブンで
  焼き時間を調整する。

  
• 10

  焼き上がったら型から取り出し網の上で冷ます。