バナナのちぎりパン

下準備

スクエア型にスプレーオイルを吹き付ける。または、無塩バターやショートニグを塗る。

バナナのピュレを作る

• 1

  耐熱性のボウルにバナナを入れてホイッパーで潰す。
  ラップフィルムをかけ、電子レンジ600wで1分10秒～20秒加熱する。

  
• 2

  レモン汁を加えて、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜたら、氷水にあてて粗熱をとる。
  出来上がりから120gを生地の練り込みに使用します。

  

パン生地を作る

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に強力粉から水までの材料を入れて、8～10分こねる。

  
• 2

  無塩バターを加えて8～10分こねる。
  ※こね時間は目安です。こね機によって異なります。
  ※※手ごねの場合、15分ほどこねて生地が滑らかにつながってきたら、無塩バターを練り込みます。10～15分くらいこねたり叩いたりを繰り返して、生地が薄く伸びるようになったらこね上がりです。

  
• 3

  こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で50～60分1次発酵。

  
• 4

  フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

  
• 5

  16個（1個約25g）に分割して丸める。ビニール（またはラップフィルム）をかけて、生地が緩むまで10分位ベンチタイムを取る。

  
• 6

  成形をする。生地を丸め直して、準備したスクエア型に入れる。

  
• 7

  成形が終わったら、オーブンを240～250℃で予熱スタート。

• 8

  36～38℃で40～50分最終発酵。型いっぱいに膨らみます。

  
• 9

  生地の表面とオーブンの庫内にタップリ霧を吹き、180℃で約20分焼成。

  
• 10

  型から外して、網にのせて冷まします。

  
• 11

  焼き上がったパンは、しっとりとして口どけもよく、とっても柔らか。ほのかに香るシナモンが、バナナ風味をワンランクアップ。後引くおいしさですよ♪

  
• 12

  cottaコラム「人気の果物！バナナを練り込んだちぎりパンのレシピ」もぜひご覧ください。
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