さつまいものシュークリーム

下準備

・薄力粉・むらさきいもパウダーは、ふるっておく。
・照り卵用の全卵はよくほぐし、漉しておく。
・クリーム用の薄力粉は、ふるっておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

シュー生地を作る

• 1

  鍋にバター・牛乳・水・グラニュー糖・塩を入れて、火にかける。
  バターを溶かして、沸騰させる。

  
• 2

  沸騰してきたら火を止め、ふるっておいた薄力粉と紫芋パウダーを一度に入れて、木べらで混ぜる。

  
• 3

  再び火にかけ、木べらでしっかり混ぜる。
  生地がひとかたまりになってきたら、火からおろす。

  
• 4

  生地をボウルに移す。
  そこに卵を4～5回に分けて、入れていく。
  加える度にハンドミキサーでしっかり混ぜる。

  
• 5

  1回入れ終わった状態。
  炒り卵みたいな感じです。

  
• 6

  3回入れ終わった状態。
  かたさがある感じです。

  
• 7

  5回入れ終わった状態。
  たらりと生地が流れる感じ。
  ゴムベラですくった時に、ゆっくりと三角を描くように垂れるようになれば、生地の出来上がり。
  火にかけている時の水分の蒸発の仕方により、卵の入る量が変わってきます。
  70g～75gの範囲で調整してください。

  
• 8

  10mm丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。

  
• 9

  オーブン皿にシルパットを敷き、そこに丸く絞る。
  6つ絞り、照り卵を塗ります。

  
• 10

  焼成。
  ガスオーブン 170～180℃ 30分間。
  電気オーブン 180～190℃ 30分間。
  霧吹きをかけて焼成してください。
  オーブンによって火力が違いますので、温度・時間は調整してください。

  

さつまいもクリームを作る

• 1

  鍋に牛乳・安納芋ペーストを入れ、火にかける。
  沸騰したら、火を止める。

  
• 2

  ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を加え、軽く混ぜる。
  グルテンが出ないように、ゆっくり混ぜる。

  
• 4

  混ぜ終わった状態。

  
• 5

  卵液の入った4のボウルに1の温めた牛乳をレードルで1杯入れ、軽く混ぜる。
  最後は、残りの牛乳を全て入れて混ぜる。

  
• 6

  鍋に5を全て入れる。

  
• 7

  中火にかける。
  泡立て器で円を描くようにゆっくり混ぜながら炊いていく。
  鍋底から剥がれる感じになってきたら、火を止めてボウルに移す。

  
• 8

  氷水を当てて、冷やす。

  
• 9

  別のボウルに生クリームを入れ、氷水を当てながら泡立てる。
  やわらかなツノが立つくらいまで泡立てる。

  
• 10

  8の冷えたさつまいものカスタードクリームの中に、9の生クリームを入れ、混ぜる。

  
• 11

  混ぜ終わったら、シュークリームの口金をセットした絞り袋に入れる。

  

組み立てる

• 1

  シュー生地の側面の下の方に、口金の先を入れてクリームを絞る。
  ひとつに50g程度絞れるかと思います。

  
• 2

  グラシンケースにシュークリームを入れる。
  シュー生地を紫色に仕上げたい場合は、分量外のむらさきいもパウダーと粉糖を適量ずつ合わせたものをふるって、完成です。