ココアとラムレーズンベーグル

下準備

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料(＊印以外)を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で20～30分間。
  写真は発酵後です。

  
• 3

  分割。丸め。
  5分割(1つ約70g前後)。
  15～20分間、ベンチタイムをとる。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。

  
• 4

  成形。
  軽く手で押さえる。

  
• 5

  めん棒を、上下に当てて縦長の楕円形になるようにする。長さ18cm程度。

  
• 6

  生地を90度回転させる。
  マメマージュを生地にのせる。
  生地の上1/2程度のところにのせ、左右の端にはのせないようにする。
  1つの生地に10g程度のマメマージュ。

  
• 7

  マメマージュの上にラムレーズンをおく。
  1つの生地に10g程度のラムレーズン。

  
• 8

  上から折る。クリームが隠れるところまで。

  
• 9

  とじ目が開かないように、しっかりとじる。

  
• 10

  長さ25～30cmまで延ばす。

  
• 11

  生地の先端にめん棒をあてる。

  
• 12

  平らにした生地で反対側の生地を包み、ドーナツ型にする。

  
• 13

  成形完了。
  生地より1回り大きくクッキングシートをカットしておき、そこに生地をのせる。

  
• 14

  最終発酵 。
  35℃で約20分間。
  写真は発酵終了後。
  少し大きくなる程度。

  
• 15

  ケトリング。
  水をお鍋に入れて沸騰させる。大さじ1程度砂糖(分量外)をいれておく。
  鍋に入れる際シートごと入れてケトリングしてください。シートは自然にはがれます。
  片面約30秒弱ずつケトリングする。

  
• 16

  クッキングペーパーの上にのせる。この時、直接オーブン皿にのせてもオッケーです。

  
• 17

  クッキングシートにのせ、卵白を塗る。

  
• 18

  焼成する。
  ガスオーブンなら200～210℃で13～14分間。
  電気オーブンなら210～220℃で13～15分間。
  お使いのオーブンによって違いますので調整してください。