カイザーゼンメル

下準備

オーブンを焼成温度より20度高い温度で予熱しておく。

*準強力粉を使いましたがない場合は強力粉160g、薄力粉40gに置き換え可能です。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに準強力粉から水を入れ、こねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温、生地温度によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  分割、ベンチタイム。
  6分割。（１つ約55g程度）
  軽く丸め直してベンチタイム。パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間。

  
• 4

  成形。
  軽く手で空気を抜く。

  
• 5

  丸めなおす。

  
• 6

  ブレットマーカーを生地の上に置き、押さえて模様をつける。しっかり押さえてください。

  
• 7

  このような模様がつきます。

  
• 8

  卵白を容器に入れておく。そこに模様をつけた面に、卵白がつくように入れる。

  
• 9

  けしの実も卵白と同様に容器に入れておく。そこに卵白をつけた面にケシの実がつくようにいれる。

  
• 10

  成形終了。

  
• 11

  けしの実をつけた面を下にしてパンマットの上に並べる。
  この時、オーブン皿などにのせておくと発酵器への移動が楽になります。

  
• 12

  二次発酵。30℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真 二次発酵後。

  
• 13

  ゆっくり手で生地をオーブンシートを敷いたオーブン皿にけしの実がついた面を上になるように移動させる。

  
• 14

  焼成。
  ガスオーブン、200～210℃で12分から14分間。
  電気オーブン、210～220℃で13～15分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  
• 15

  cottaコラム「ワンスタンプで格好よく！カイザーゼンメルのレシピ」もぜひご覧ください。
  ブレッドマーカーの使い方などについても詳しくお話ししています。