絶対おいしい！低温長時間発酵で作る栗の渋皮煮のベーグル

下準備

・くるみは乾煎りしておく。（160度のオーブンで6分）
・渋皮煮は巻き込みやすい大きさに細かくしておく

作り方

• 1

  渋皮煮を除くすべての材料を合わせて捏ねます。生地がまとまるくらいで大丈夫です。ホームベーカリーを使用する場合は５分くらいでOK。

• 2

  ポリ袋にぴっちり入れて口を閉じて1次発酵開始。捏ね上げ温度　２６度

  
• 3

  一次発酵をとります。室温（2５度）２時間→冷蔵庫の野菜室８～１５時間→復温１時間　

  
• 4

  生地を6個に分割してまるめます。ふきんをかけて休ませます。ベンチタイム２０分

• 5

  成形。ひらべったく伸ばした生地に渋皮煮を巻き込み、棒状にしてねじってはしをとめます。

  
• 6

  ふきんをかけて２次発酵。室温（２５度）３０分。※寒い日は暖かい場所に置くか、３０分～６０分の時間で調整しましょう

  
• 7

  ケトリング（ゆでる）します。ぐつぐつ沸いた鍋にお砂糖を入れたら、ベーグルを投入して１分くらい茹でます。

  
• 8

  あらかじめ２１０度に予熱したオーブンを１９０度に下げて１７分焼成します

  

作り方

• 1

  出来上がり♪