栗のプリンケーキ

下準備

オーブンを150℃に予熱。
湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。
底取れ型を使用の際は底から水が入らないよう、アルミホイルで底を覆っておく。

カラメル

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、混ぜずにそのまま火にかける。

  
• 2

  色付き始めてきたら、揺すりながら焦がしめのキャラメリゼ。
  ❇︎できるだけ濃いめに色付けるのがポイント。

  
• 3

  火を止め熱湯を加え、型へと流し冷やし固める。

  

プリン生地

• 1

  鍋に牛乳、生クリーム、豆乳、きび砂糖、バニラペーストを入れ沸騰直前まで加熱。

  
• 2

  ボウルにマロンペーストとマロンクリームを入れ柔らかく練り合わせる。

  
• 3

  別のボウルに溶きほぐした卵黄、全卵を栗ペーストクリームと混ぜ合わせる。

  
• 4

  温めた牛乳液を少しずつ加えながら掻き混ぜる。

  
• 5

  密着ラップをして表面の気泡をとり、粗熱が取れるまで冷ましておく(冷蔵1時間以上)

  
• 6

  寝かしたプリン液を濾しながら型へと流して、150℃のオーブンで約50分湯煎焼き。

  
• 7

  焼き上がりの目安は表面全体が乾くくらい(この上に生地を流すので、触って確認してみると分かりやすいかと)

  

ほうじ茶生地

• 1

  ボウルに卵を割りほぐしきび砂糖を加え掻き混ぜる。

  
• 2

  太白胡麻油と豆乳を加え、掻き混ぜながら乳化させる。

  
• 3

  ふるった粉をまとめて加え、粉気がなくなるくらいに掻き混ぜる。

  
• 4

  生地にツヤが出るくらいに混ぜ合わさればOK。

  
• 5

  混ぜ終えたらプディングの上へと生地を流して、160℃にオーブンを上げ約30分湯煎焼き。

  
• 6

  焼き上がったら粗熱が取れ次第、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  

マロンクリーム、仕上げ

• 1

  ボウルに甘栗餡と黒蜜を入れ練り合わせる。

  
• 2

  生クリームを加えて絞りやすい硬さに調節。

  
• 3

  寝かせたプリンを型から外して器へと盛り付ける。

  
• 4

  真ん中にマロンクリームをぐるぐると巻き絞る。

  
• 5

  お好みで渋皮栗とチョコ細工を添えて完成♪

  
• 6

  ☆断面図☆