ミックスベリーのチョコレートチーズケーキ

下準備

・12cmのセルクルにラップをはっておく。

ジュレ部分

• 1

  Aの材料を混ぜ合わせ、レンジ600Wで90～120秒ほど温めたものに、ゼラチンを振り入れて混ぜる。
  (※ゼラチンが溶ければOK)

  
• 2

  12cmのセルクルにラップをはり、1を入れて冷凍する。

  

土台部分

• 1

  ビターココアビスケットをビニール袋に入れ、めん棒で押しつぶして細かく砕く。

  
• 2

  バターをレンジ600Wで15秒間ほど加熱し、溶かす。
  1に加えて、揉み込む。

  
• 3

  オーブンシートの上に、15cmのセルクルを置く。

  
• 4

  2を入れて、表面をスプーンなどで平らにし、冷蔵庫で冷やしておく。

  

ムース部分

• 1

  ホワイトチョコレートを湯せんにかける。
  牛乳にゼラチン5gを振り入れて溶かし、ホワイトチョコレートに加えて、泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  ボウルクリームチーズ・砂糖を入れてゴムベラで練り、やわらかくする。
  湯せんでボウルの底を10秒間ほど温め、底が少し温まったらホワイトチョコレートを加えて、泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  生クリームをゆるく泡立て、2に加えてゴムベラで混ぜる。
  (※このとき、ボウルの底は冷えた状態にしておく。ボウルの底が温かいと、生クリームが溶けてしまうので、濡れ布巾をボウルの底に敷いておきましょう)

  
• 4

  1/3の量をセルクルに入れる。
  冷凍しておいたゼリーをセルクルから外し、中心に入れる。
  (濡れ布巾をレンジで温め、セルクルの周りにあてると、外れます)
  10分間ほど、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 5

  冷やしている間に、カシスムースを作る。
  カシスピューレを湯せんにかけ、クレームド・カシス・ゼラチンを加え溶かして、残りのムースに加え、混ぜる。

  
• 6

  ムースをセルクルに入れ、表面をパレットナイフで平らにする。
  冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 7

  セルクルから外す。
  セルクルより小さいものの上に置き、温めたタオルをあててムースの側面を溶かし、セルクルをゆっくり下にずらして抜く。

  
• 8

  お好みで、デコレーションをする。
  生クリームを絞り、コーティングチョコレートで顔を描いてます。
  猫の耳は、OPPシートの上にコーティングチョコレートで描いて固めたものをデコレーションしています。

  
• 9

  カット断面。
  カットしたケーキにピックをさすと、かわいいです♪