イチゴのレアチーズケーキ

下準備

・ゼラチンを生地用・ピューレ用でそれぞれふやかしておく。
・材料は室温に戻しておく。
・オーブンは200℃に予熱。
・セルクルの内側に貼るフィルムを準備しておく。
・絞り袋に1～1.5cmの丸口金を付けておく。

ビスキュイ生地

• 1

  セルクルに薄力粉(分量外)を軽くつけ、オーブンシートに12cmの円形の印をつけておく。

  
• 2

  卵白にグラニュー糖を入れ、しっかりとツノが立つなめらかなメレンゲを作る。

  
• 3

  卵黄を入れムラなく混ぜる。

  
• 4

  薄力粉をふるい入れる。
  気泡がつぶれないように手早く、粉っぽさが無くなるまで底から大きく混ぜる。

  
• 5

  丸口金を付けた絞り袋に、空気が入らないように生地を入れる。

  
• 6

  円形の印の少し外側に生地を丸く絞っていき、最後に粉糖をたっぷり振りかける。
  (生地は作りやすい分量で作っているので少し残ります。)

  
• 7

  200℃に予熱したオーブンで12分間程度焼く。
  縁にこんがりと焼き色がついていたら、網の上に取り出し、しっかりと冷ます。

  

組み立て準備

• 1

  ムースフィルを2枚使い、セルクルの内側に沿うように長さを合わせてくっつける。
  下の方を5mm程度あけて、ムースフィルをはめ込んでおく。

  
• 2

  ビスキュイ生地が冷めたら、セルクルを少し押し込むように生地にのせる。

  

チーズケーキ生地

• 1

  ヨーグルトにフリーズドライイチゴを入れ混ぜ、すこしおいておく。

  
• 2

  Q・B・Bチーズデザートソフト(あまおう苺)にグラニュー糖とレモン果汁を加え、なめらかになるまでゴムベラでよく練る。

  
• 3

  やわらかくなったら、1のヨーグルトを入れしっかり混ぜる。

  
• 4

  温めた生クリームに、ホワイトチョコとふやかしたゼラチンを入れ、しっかりと溶かす。

  
• 5

  3のボウルに4を入れよく混ぜる。

  
• 6

  準備しておいたセルクルに生地を流し込む。
  平らにならして、冷蔵庫で固まるまで2時間程度冷やす。

  

仕上げ

• 1

  ストロベリーピューレ・水・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

  
• 2

  火を止めふやかしたゼラチンを入れる。
  しっかりとゼラチンを溶かしたら、鍋ごと氷水に当て、少しとろみがつくまで冷やす。

  
• 3

  先程のチーズケーキの上にやさしく流し入れ、固まるまでさらに冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  
• 4

  しっかり固まったら、セルクルとムースフィルをはがして、イチゴやブルーベリーをのせる。
  お好みで、ハーブや金粉などで飾り付けて完成です。