チョコチップフィニャンシェ

下準備

・卵白を室温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドパウダーをふるっておく。
・型に分量外のバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを180度に予熱しておく。

作り方

• 1

  焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて火にかけ、ホイッパーで混ぜながら弱火で加熱する。全体が黄金色に色づき沈殿物が茶色くなってきたら火を止める。火を止めてからも加熱は進むので、少し薄めのうちに止める。そのまま冷ましておく。

  
• 2

  ホイッパーで卵白のコシを切り、ふんわりさとうきび糖を加える。ホイッパーをボウルの底につけ、泡立てずに混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉けがなくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  40～50度まで冷ました焦がしバターを沈殿物ごと加え、馴染むまでホイッパーで混ぜる。
  最後にゴムベラに持ち替え、軽くまとめる。

  
• 5

  生地を18ｇ取り分け、ココアパウダーを茶こしでふるい入れて混ぜる。

  
• 6

  ココア生地を絞り袋に詰め、型のくぼみに流し込む。
  焼くときに少し広がるので、きっちりかたどらなくても大体で大丈夫。
  180度のオーブンで２分焼成。

  
• 7

  残ったプレーン生地にチョコチップを入れ、ゴムベラでさっくり混ぜて絞り袋に詰めておく。

  
• 8

  型がしっかり冷めてからチョコチップ入りの生地を流し込む。
  180度のオーブンで15分焼成。
  途中で天板の前後を入れ替えると焼き色が均一になる。

  
• 9

  焼けたらすぐに型から外し、裏返してケーキクーラーで冷ます。