ひとくちシュガートップクリームパン

パン生地

• 1

  ホームベーカリーにパン生地の材料を入れ一次発酵までお任せ
  (可能であればバターのみ10分捏ねた後に投入)

  
• 2

  生地を押さえてガス抜きして
  1つが10gになるよう分割し丸める
  (最初から10gにカットするより40g×10と30gにカットし丸めて10gずつにする方が良いと思います)

  
• 3

  数が多いのでベンチタイムを取った感じになると思うので、先に丸めたものから順に丸め直す
  クッキングシートを敷いた天板に並べる
  (オーブンが1段の為、天板に乗り切らない分は時間差で発酵させました)

  
• 4

  一回り大きくなるまで二次発酵

  
• 5

  オーブンを170℃に予熱している間に
  パン生地の表面にハケで卵白を塗る

  
• 6

  さとうきび糖をふりかける

  
• 7

  170℃で11分、190℃に上げて3分焼成

  
• 8

  焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます

  

カスタードクリーム

• 1

  耐熱ボウルに、きびオリゴと卵黄を入れ泡立て器で混ぜる

  
• 2

  薄力粉を2回に分けて茶こしでふるいながら加え、その都度混ぜる

  
• 3

  粉気が無くなればok

  
• 4

  牛乳を加え混ぜる

  
• 5

  レンジ500w1分加熱
  泡立て器で混ぜる

  
• 6

  2回目レンジ500w1分加熱
  泡立て器で混ぜる

  
• 7

  3回目レンジ500w1分加熱
  (加熱時間はクリームの状態を見て判断してください)
  泡立て器で混ぜる
  バターを加える

  
• 8

  バニラオイルも加え混ぜる

  
• 9

  ラップを密着させて冷まし冷蔵庫で冷やす

  

仕上げ

• 1

  カスタードクリームを冷蔵庫から出し、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜ絞り袋に入れる
  使う直前まで冷蔵庫に入れておく

  
• 2

  パンに切り込みを入れる

  
• 3

  切り込みにカスタードクリームを絞る