濃厚チーズのホワイトモンブラン

レモンのオーナメント

• 1

  レモンをよく洗って、できる限り薄切りにする。タネを取り、耐熱の容器（タッパーやホーロー）にレモンを並べておく。

• 2

  鍋に上白糖と水を入れ、弱火〜中火にかける。大きな泡がぶくぶくと出て来たら、焦げないように鍋をゆらし、色がつく前に火から下ろす。

• 3

  タッパー等に入れたレモンに【2】をかける。このまま冷蔵庫で一晩シロップ漬けにする。

• 4

  一晩漬けておいたレモンをクッキングペーパーで水気を拭き、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

• 5

  100℃に予熱したオーブンで、10分焼き、焼き上がったら、レモンの水分をペーパーで拭き取り、再度オーブンで100℃、10分焼く。この作業を計4回行う。

• 6

  レモンが焦げないように注意しつつ、キラキラと固まったら、出来上がり。

• 7

  残ったシロップとレモンの端の部分はマフィンに使用するので、保存しておいてください。

  

マフィン生地

• 1

  ボウルに卵を溶きほぐし、レモンシロップ、砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜる。

  
• 2

  溶かしバターを加えて卵と馴染むまでよく混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく。

  
• 4

  ふるった粉を【2】に加え、ホイッパーで底からすくい上げるように混ぜる。少し粉っぽさが残る程度で、ゴムバラに持ち替える。

  
• 5

  レモン汁を数回に分けて加え、ゴムベラで大きく混ぜます。

• 6

  レモンのオーナメントを作る際に余ったレモンの端を刻んでおきます。

  
• 7

  マフィンカップに生地を加え、刻んだレモンを散らします。180℃に予熱したオーブンで25分焼く。

  
• 8

  竹串をさして何もついてこなければ、完成。ここにクリームを乗せるので、粗熱がとれたら、乾燥しないようにラップしておく。

  

ホイップクリーム

• 1

  生クリームを8〜9分立てにする。

• 2

  粗熱が取れたマフィンに山型になるようにホイップクリームを乗せます。

  

チーズクリーム

• 1

  クリームチーズを柔らかく混ぜます。

  
• 2

  ここに少しずつ生クリームを加えて馴染ませる。砂糖を加えて、硬めにホイップする。

  
• 3

  お好みの口金で山形にチーズクリームを絞り出し、レモンのオーナメントを飾れば完成。