黒ねこ食パン

下準備

無塩バターを室温に出しておく。
牛乳を人肌程度に温める。

作り方

• 1

  ◎の材料をボウルに入れ、木べらで混ぜる。

  
• 2

  真ん中にくぼみを作り、人肌程度に温めた牛乳を入れ、白神こだま酵母ドライGを振り入れる。

  
• 3

  木べらで全体を混ぜ、さらに無塩バターをいれて混ぜる。

  
• 4

  ③を台の上にだし、よく捏ねる。捏ねあがったら、丸め直しつまんで閉じる。綴じ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 5

  ラップをし、一次発酵40℃25～30分。

  
• 6

  生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。
  フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 7

  耳の部分に30～35g×2(耳部分)に、残りを1つ(顔部分)分割し、丸めなおす。
  ふんわりラップをし、ベンチタイム15分。

  
• 8

  耳部分の生地を綴じ目を上にして台の上におき、綿棒で5×12cmに伸ばす。
  全体粒ジャム2ｇを広げる。

  
• 9

  手前からころころと巻く。

  
• 10

  巻き終わりをつまんで閉じる。もう１つの耳も同じく成形する。

  
• 11

  顔部分の生地をとじめを上にして台に置き、綿棒で20×25cmに伸ばす。
  全体に粒ジャム20ｇを広げ、綿棒で上からなじむように転がす。

  
• 12

  両端から中心に向かって生地を折り、少し重ねる。
  綿棒を軽く転がせて落ち着かせる。

  
• 13

  全体に残りの粒ジャム6ｇを広げ、綿棒で上からなじむように転がす。
  あまり外側には粒ジャムをおかないようにする(両端約１cmほどあける)

  
• 14

  手前からころころと巻く。

  
• 15

  巻き終わりをつまんで閉じる。

  
• 16

  顔、耳部分の成形ができました。

  
• 17

  それぞれの型にスプレーオイル等を塗る。１つのフタに顔部分をセットする。
  （もう１つのフタは焼成前に使用）
  ⑯の生地をそれぞれ入れます。耳部分の生地は綴じ目を内側におきます。
  顔部分は巻き模様が上になるようにおきます。

  
• 18

  顔部分を手でぎゅ～っと押し、耳の生地と同じ高さになるようにします。

  
• 19

  ラップをし、二次発酵40℃40～50分

  
• 20

  オーブンを余熱210℃にセット。
  型の上から約1.5cm高さになったら、二次発酵終了。

  
• 21

  スプレーオイル等を塗ったフタをします。
  オーブンを200℃に下げ、22～25分焼成。

  
• 22

  焼きあがったら、型ごと、少し高いところから２回ほど落とす(焼き縮み防止)フタを開け、
  生地を取り出し、クーラーにだして冷ます。

  
• 23

  中は、粒ジャムが渦巻いてます。