ちびくま型食パン

下準備

無塩バターを室温に出しておく。
牛乳を人肌程度に温める。

作り方

• 1

  ◎の材料をボウルに入れ、木べらで混ぜる。

  
• 2

  真ん中にくぼみを作り、人肌程度に温めた牛乳を入れ、白神こだま酵母ドライGを振り入れる。

  
• 3

  木べらで全体を混ぜ、さらに無塩バターをいれて混ぜる。

  
• 4

  ③を台の上にだし、よく捏ねる。捏ねあがったら、丸め直しつまんで閉じる。

  
• 5

  綴じ目を下にしてボウルに入れる。ラップをし、一次発酵40℃25～30分。

  
• 6

  生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。
  フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 7

  生地を2等分にし、丸めなおしてふんわりラップをし、ベンチタイム15分。

  
• 8

  発酵中に型にスプレーオイルを塗る。

  
• 9

  ベンチタイム終了後、再度丸めなおして、つまんで閉じる。
  型の中にそのまま入れる。

  
• 10

  手で生地を優しくぎゅう～っと押し、耳部分に生地が入るようにする。

  
• 11

  耳部分まで生地が入った状態。

  
• 12

  ラップをし、二次発酵40℃30～40分

  
• 13

  オーブンを余熱210℃にセット。
  型の上から約1～1.5cm高さになったら、二次発酵終了。

  
• 14

  スプレーオイル等を塗ったフタをします。
  オーブンを200℃に下げ、20～22分焼成。

  
• 15

  焼きあがったら、型ごと、少し高いところから２回ほど落とす(焼き縮み防止)

  
• 16

  フタを開け、
  生地を取り出し、クーラーにだして冷ます。