リッチショコラチーズケーキ

土台

• 1

  パウンド型に軽くオイルスプレーを吹きかけ、使い捨てのオーブンシートを画像のように敷く。
  (横の側面には敷かないように)

  
• 2

  フードプロセッサーにココアビスケットを入れ、粉々に砕く。

  
• 3

  ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  粉々に砕いたココアビスケットを入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。

  
• 5

  30gを量り、片側の側面に貼り付けるようにして平らにならす。
  このとき、型の上部から2cm下まで貼り付けてください。

  
• 6

  ある程度手できれいに貼り付けたら、カードを使って真っ直ぐになるように整える。

  
• 7

  反対側も同じく30gを量って、同じように貼り付ける。

  
• 8

  側面の貼り付けが終わったら、残りの生地を全て底に敷き込む。
  使用するまで冷蔵庫へ入れておく。

  

ショコラチーズ生地

• 1

  生クリームをレンジでフツフツするくらいまで温める。
  ボウルにチョコレートを入れ、加熱した生クリームを加える。
  ホイッパーで混ぜて、チョコを余熱でしっかりと溶かす。

  
• 2

  別のボウルにQ・B・Bクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。
  ☆チーズはレンジで20秒間程温めて、やわらかくしてから混ぜています。

  
• 3

  全卵・コーンスターチの順に入れ混ぜる。

  
• 4

  1の生チョコクリームを加え混ぜる。

  
• 5

  用意しておいた型に流し入れる。
  型より大きな耐熱型やバットを用意し、型の底から2cmくらい上までの湯を入れる。
  170℃に予熱したオーブンで湯せん焼き40分間。

  
• 6

  焼成後、型の高さいっぱいまで生地が盛り上がって焼き上がります。
  側面のクッキー生地がチーズ生地と一緒に上に盛り上がっているので、カードでやさしく中に押し入れてください。

  
• 7

  時間が経つとやや下がって落ち着きます。
  型から外さず、そのまま冷まして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  

チーズクリーム＆仕上げ

• 1

  ボウルにQ・B・Bクリームチーズとグラニュー糖を入れて、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 2

  別のボウルで生クリームをかために泡立て、1のチーズと混ぜ合わせる。
  ※生クリームはボソっとするくらいしっかり泡立てること。

  
• 3

  ショコラチーズ生地の上に流し、カードで平らにならす。
  cottaのカードが丁度ぴったりサイズで作業しやすいです！
  冷蔵庫で2時間程度冷やす。

  
• 4

  パレットナイフを軽く温めて、型と生地の間に入れてグルっと一周。

  
• 5

  一周させてから紙を引っ張るときれいに外せます。

  
• 6

  端を切り落としてお好みのサイズにカット。
  今回は6カットにしましたが、濃厚なケーキなので8カットでも♪

  
• 7

  出来上がり！お好みで粉糖(分量外)をかけて仕上げれば、表面のあらが隠せます。