あん食パン

下準備

材料は全て常温にする。
型にオイル(分量外)を塗る。
牛乳と生クリームは、暑い時期以外は人肌程度に温める。

作り方

• 1

  ボウルに無塩バター以外のパン生地の材料を入れて混ぜる。

  
• 2

  水気がなくなればこね台に出す。
  手で生地を引っ張るように伸ばしてこねる。

  
• 3

  台から離れやすくなれば、無塩バターを混ぜ込む。

  
• 4

  台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 5

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 6

  乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所で一次発酵。
  生地が約2～2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 7

  パン生地を手で押さえてガスを抜き、丸め直す。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分間休ませる。

  
• 8

  めん棒で生地を30×30cmの正方形に伸ばす。

  
• 9

  生地の左右を5cm・上下を2cm空けて、つぶあんの3/4量(150g)を塗り広げる。

  
• 10

  生地を半分まで折りたたむ。

  
• 11

  もう片方も折りたたむ。
  とじ目をとじる。

  
• 12

  手で押さえて生地と粒あんをなじませる。

  
• 13

  めん棒で約32cm×16cmに伸ばす。

  
• 14

  生地の上下を5cm空けて、粒あんの残り(50g)を塗り広げる。

  
• 15

  空気が入らないように手前から生地を巻いていく。

  
• 16

  とじ目をとじる。

  
• 17

  とじ目を下にして型に入れる。
  上から生地を押さえて形を整える。
  湿気のある暖かい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 18

  発酵が終わる少し前にオーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  生地が型の高さよりぎりぎり下まで膨らめば発酵完了。

  
• 19

  ふたをして、200℃のオーブンで28分間～焼く。

  
• 20

  焼き上がったら型ごとまっすぐに落として空気を抜く。
  型からパンを出して冷ます。

  
• 21

  cottaコラム「ポイントを押さえて上手に作ろう♪あん食パンのレシピ」もぜひご覧ください。あん食パン作りのポイントについても詳しくお話しています。