桜のシュークリーム

下準備

・薄力粉・強力粉は、ふるっておく。
・照り卵用の全卵はよくほぐし、漉しておく。
・クリーム用の桜パウダーとグラニュー糖は、合わせておく。
・トッピング用の粉糖と桜パウダーは、合わせておく。
・桜花の塩漬けは水に漬けて塩を抜き、水気をとっておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

シュー生地を作る

• 1

  鍋にバター・牛乳・水・グラニュー糖・塩を入れて、火にかける。

  
• 2

  バターを溶かして、沸騰させる。

  
• 3

  沸騰してきたら火を止め、ふるっておいた薄力粉・強力粉を一度に入れて、木べらで混ぜる。

  
• 4

  再び、火にかける。

  
• 5

  木べらでしっかり混ぜる。

  
• 6

  生地がひとかたまりになってきたら、火からおろす。

  
• 7

  生地の半分をボウルに移す。
  そこに卵を4回に分けて、入れていく。
  加える度に、ハンドミキサーでしっかり混ぜていく。
  (写真:半分の生地と1/4の全卵を入れたところ)

  
• 8

  ハンドミキサーでしっかり混ぜる。

  
• 9

  1回目の全卵を入れ、混ぜ終わったところ。

  
• 10

  2回目の全卵を入れ、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。

  
• 11

  残りの生地と3回目の全卵を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。

  
• 12

  残りの全卵を入れて、同じようにハンドミキサーでしっかり混ぜる。

  
• 13

  混ぜ終わり。
  ゴムベラですくったときに、ゆっくりと三角を描くように垂れるようになれば、生地の出来上がり。

  
• 14

  10mm丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。

  
• 15

  オーブン皿にシルパットを敷き、6つ丸く絞り出す。

  
• 16

  照り卵を刷毛で塗る。

  
• 17

  焼成する。
  ガスオーブン 170~180℃で30分間
  電気オーブン 180~190℃で30分間
  霧吹きをして、焼成してください。
  ※オーブンによって火力が違いますので、温度・時間は調整してください。

  

桜クリームを作る

• 1

  ボウルに生クリームを入れ、氷水を当てながら泡立てる。
  やわらかなツノが立つくらいまで、泡立てる。

  
• 2

  グラニュー糖と桜パウダーを合わせたものを入れ、泡立て器で軽く混ぜる。
  桜の風味をしっかり感じたい場合は、ここで桜花ペースト15g程度追加してください。
  パウダーのみの場合は、ほのかに桜を感じます。

  
• 3

  きれいに混ざったら、10mm丸口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

組み立てる

• 1

  シュー生地をカットする。
  カットする目安は、シューの上8分目程度。

  
• 2

  桜クリームをひとつのシューに約20g程度入れる。

  
• 3

  こしあんを15g程度入れる。
  こしあんも絞り袋に入れておくと、きれいに入れることができます。
  (口金はなしで大丈夫です)

  
• 4

  あんの上に、桜クリームを20g程度絞る。

  
• 5

  シューをかぶせる。

  
• 6

  粉糖と桜パウダーを合わせたものを振る。

  
• 7

  塩抜きをした桜花の塩漬けを飾ったら、完成。