サクとろ♡フランボワーズショコラタルトレット

生地作り

• 1

  バターと卵は室温に戻しておく。
  室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。

  
• 2

  卵を少しずつ加えよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。

  
• 4

  生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で３時間以上（できれば一晩）寝かせる。

  

焼成

• 1

  寝かせた生地をめん棒で押してやわらかくしたら２枚のOPPシート（またはラップ）で挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。
  伸ばしたら、しっかりとした硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。（冷凍庫でも可）
  型には分量外のバターを塗るかオイルスプレーをかけておく。

  
• 2

  抜き型で抜いて型に敷き込む。このとき分量外の強力粉を打ち粉として使用すると作業しやすい。
  抜くときは生地は硬めの方が抜きやすいが、押し込むときは生地が硬いと割れてしまう。押し込む前に少しだけ室温において柔らかくして押し込むと良い。柔らかすぎても破れるので注意。
  ２番生地以降は生地を重ねるようにしてまとめ、同様に伸ばして冷やして抜く。
  敷きこみ作業以外は型は常に冷蔵庫に入れて冷やしておくこと。
  全て敷きこんだらフォークでピケする。

  
• 3

  余った生地をまとめて３mmに伸ばして冷やし、マーガレットの抜型（１番目と２番目に小さいもの）で抜いて型に乗せる。よーく冷やしてから抜くのがコツ。
  オーブンを170度に予熱開始。
  予熱している間は型ごと冷蔵庫に入れ生地を冷やしておく。
  グラシンケースを敷きタルトストーンを乗せ、170度のオーブンで15分焼成。
  （10分焼いた時点で１番小さいマーガレット達は救出。パレットナイフを使うと扱いやすい。）

  
• 4

  グラシンケースとタルトストーンを取り除き、２番目に小さいマーガレット達も救出し、170度のオーブンでさらに10分焼成。
  焼きあがったら型ごとケーキクーラーに乗せ冷ます。
  （マーガレット達は小さすぎてケーキクーラーから落ちてしまうので、キッチンペーパーを敷いておくと良い。）

  

フランボワーズジュレ＆ガナッシュ

• 1

  タルト生地が完全に冷めたら型から外す。
  コーティングチョコレートを湯煎にかけて溶かし、刷毛でタルトカップの内側に薄く塗る。
  ここでピケした穴をふさぐように。

  
• 2

  ボウルにフランボワーズピューレとグラニュー糖を入れ湯煎にかけて40度くらいまで温める。
  板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞って加え、よく混ぜて溶かす。

  
• 3

  ゼラチンが溶けたら20～25度くらいまで冷まし、コーティングチョコレートが固まっていることを確認して、タルトカップに注ぐ。
  ジュレの温度が高すぎるとチョコが溶けてしまうので注意。
  注いだら、冷凍庫で冷やしておく。

  
• 4

  ボウルにミルクチョコレート、スイートチョコレート、生クリームを入れ、湯煎にかけながらホイッパーでしっかり混ぜてガナッシュを作る。

  
• 5

  ガナッシュを人肌程度まで冷まし、タルトカップに優しく注ぐ。
  絞り袋を使うと作業しやすい。
  冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

  

デコレーション

• 1

  タルトの1/3程度を隠すように紙を被せ、茶こしでココアパウダーを振りかける。

  
• 2

  紙をずらし、2/3程度を隠し、先ほどのココアパウダーの上から茶こしで粉糖を振りかける。
  これでおよそ1/3ずつ粉糖・ココアパウダー・ガナッシュに分かれる。

  
• 3

  ガナッシュの部分に飾り用のココアクッキーやドライフランボワーズ、ローストしたピスタチオダイスなどでデコレーションして完成。

  
• 4

  断面はこんな感じです。
  見づらいですが、フランボワーズジュレとガナッシュが層になってます。