税抜4,000円以上のご購入で送料200円!

3/8(月)16:00まで

✻コーヒーキャラメルタルト✻

✻コーヒーキャラメルタルト✻

甘いのが苦手な人でも食べれる少し大人のバレンタインタルト
ほろ苦いだけでなく、少し常温に置くとトロッとしたキャラメルが出てきます

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

チョコレートを湯煎に溶かします

ココアタルト

  • 1

    バターと粉糖をゴムベラでしっかりと練り合わせます

    ✻コーヒーキャラメルタルト✻
  • 2

    卵少量ずつと
    振るっておいた薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、塩を交互に入れていきます
    ※最後は粉になるようにしてください
    練らずに切るようにして混ぜて下さい
    半分に分けながらやるといいと思います
    ※半分に分けながらやると、混ぜやすいです
    練って混ぜるとグニャっときた焼き上がりになるのでサクサクになるように切るようにして混ぜて下さい

    ✻コーヒーキャラメルタルト✻
  • 3

    少し粉が残っていて大丈夫です
    この状態で、密着ラップをして一晩休めます

    ✻コーヒーキャラメルタルト✻
  • 4

    一晩後、のしをしていきます
    3ミリにすることで型はめがやりやすいです
    ※少し柔らかくなってから型はめをしたほうがやりやすいです
    底までしっかり型をはめる事で、焼き上がりがしっかり角ができます
    オーブンで170予熱で入れる際、155℃~160℃で20~25分焼きます

    ✻コーヒーキャラメルタルト✻
  • 5

    焼き終わり、冷めたら型にチョコレートでコーティングします
    ※時間が経つとタルトは柔らかくなってしまうので、コーティングすることでサクサク生地を持続することができます

    ✻コーヒーキャラメルタルト✻

キャラメル

  • 1

    砂糖を鍋に入れます
    触らないようにしてください
    ※結晶ができてしまいます

  • 2

    生クリームを沸騰直前にしてください

  • 3

    砂糖が溶けて、きつね色になってきたらちょっと鍋をふるって色をちょっとずつつけていってください
    きつね色が濃くなってきたら、生クリームを一気にいれていきます
    ※飛んでくるので、アルミホイルとかで被せながらやるといいです

    ✻コーヒーキャラメルタルト✻
  • 4

    キャラメルが溶けたら、タルト台に流します
    冷蔵庫へ

ガナッシュ

  • 1

    湯煎にチョコレートを溶かしておいてください
    生クリーム、蜂蜜は沸騰直前にしておきます
    ※蜂蜜は分離しにくくするためと滑らな艶のある味になるために入れてます

  • 2

    出来たら、チョコレートの中に少しずつ生クリームと蜂蜜を入れてます
    1回1回乳化してから入れるようにしてください
    ※そうする事で艶ができ分離しません

  • 3

    全て入れ終わりましたらタルトに流し込みます

    ✻コーヒーキャラメルタルト✻

コーヒーガナッシュ

  • 1

    チョコレートとバターは湯煎にかけます
    生クリーム、蜂蜜、インスタントコーヒーは沸騰直前にします
    ※コーヒーは苦いのが好きな方は多めに入れても美味しいです

  • 2

    先程同様、少しずつチョコレートの中に入れていきます
    今回は絞るので冷やしていきます

  • 3

    時々混ぜながらやりましょう。
    下だけカチカチになってしまいます。
    ※しかし混ぜすぎても油が出て分離するので気をつけて下さい

  • 4

    今回はサントノーレ、星口金を使っていきます

    ✻コーヒーキャラメルタルト✻
  • 5

    絞れる程度まで固まったら絞っていきます
    こして最後にフリーズドライを載せて終わりです

    ✻コーヒーキャラメルタルト✻
公開日:2021/2/18 最終更新日:2021/2/22

このレシピの材料

数量:舟型シルクフォームで16個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
もちさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

もちさんのレシピ一覧

チョコタルトのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「✻コーヒーキャラメルタルト✻」もち

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る