4,000円以上のご購入で送料無料!

1/26(水)16:00まで

レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)

レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)

発酵バターを使ったリッチなパン生地にラムレーズンとホワイトチョコがよく合います
パネトーネ型に入れて焼きましたが逆さにしなくても大丈夫なパン生地です
しっとりふわふわに焼き上がりました‼️

自家製酵母(レーズン酵母)については「レーズンブリオッシュのマリトッツォ」に詳しく記載していますが、水:強力粉を1:1で継いでいる元種ならokです

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


フィリング(ラムレーズン)

  • 1

    ビニール袋にレーズンとラム酒を入れ一晩おく

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)

パン生地

  • 1

    牛乳(35℃)に砂糖と蜂蜜を入れて溶かし
    元種も加え混ぜる(A)

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 2

    ホームベーカリーに強力粉と塩を入れ(A)も加え5〜6分捏ねる
    卵黄も加え約15分捏ねる
    薄く伸びればok

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 3

    薄く切ったバターを加え約5分捏ねる

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 4

    うす〜く伸びればok

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 5

    生地を丸め、薄く油脂を塗ったタッパーに入れ蓋をして数時間おく
    (生地が緩むまで)
    台に水をつけタッパーを逆さにして生地を出す

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 6

    手に水をつけ生地を伸ばし
    生地の三分の二に
    フィリングの半量を散りばめる
    フィリングのない方から三つ折りにする

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 7

    残りの半分のフィリングを
    生地の三分の二に散りばめ三つ折り
    生地を優しく伸ばし残りのフィリングを散りばめる
    対角に折る
    反対の対角も折って
    さらに角を中央に持ってきてとじる
    表に返す

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 8

    とじ目を下にして丸く整えて
    タッパーに戻す

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 9

    約2.5倍になるまで一次発酵

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 10

    台を水で濡らしておく
    タッパーを逆さにして生地を台に落とす
    手に水をつけ生地を四角に伸ばし対角に畳んでから表に返し
    手に油脂をつけて丸く成形

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 11

    生地を張るように整えたら型に入れる
    ビニール袋を被せて25℃前後で発酵

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 12

    生地のてっぺんが型の高さになったら二次発酵完了
    オーブンを170℃に予熱する

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 13

    十字にクープを入れ
    無塩バターをのせる

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
  • 14

    170℃で30分焼成
    焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)

焼成後について

  • 1

    水分の多いフィリングや生地の状態によっては萎むかもしれません
    セミドライさくらんぼを入れたら焼成後萎みそうだったので串を刺し逆さにして冷ましました

    レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)
公開日:2021/3/13 最終更新日:2021/12/19

このレシピの材料

数量:パネトーネ型M(底径11cm) 1個

  • パン生地

  • 自家製酵母元種(水:強力粉=1:1で継いだもの) … 50g
  • 牛乳 … 62g
  • 砂糖 … 20g
  • 蜂蜜 … 6g
  • 強力粉(ゆめちから) … 100g
  • 塩 … 1g
  • 卵黄 … 1個
  • 発酵バター(食塩不使用) … 35g
  • クープ用

  • 無塩バター … 適量

使用する道具

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
shimamiさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

shimamiさんのレシピ一覧

その他の菓子パンのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「レーズン&ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)」shimami

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税込
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る