レーズン＆ホワイトチョコのパネトーネ風ブレッド(自家製酵母)

フィリング(ラムレーズン)

• 1

  ビニール袋にレーズンとラム酒を入れ一晩おく

  

パン生地

• 1

  牛乳(35℃)に砂糖と蜂蜜を入れて溶かし
  元種も加え混ぜる(A)

  
• 2

  ホームベーカリーに強力粉と塩を入れ(A)も加え5〜6分捏ねる
  卵黄も加え約15分捏ねる
  薄く伸びればok

  
• 3

  薄く切ったバターを加え約5分捏ねる

  
• 4

  うす〜く伸びればok

  
• 5

  生地を丸め、薄く油脂を塗ったタッパーに入れ蓋をして数時間おく
  (生地が緩むまで)
  台に水をつけタッパーを逆さにして生地を出す

  
• 6

  手に水をつけ生地を伸ばし
  生地の三分の二に
  フィリングの半量を散りばめる
  フィリングのない方から三つ折りにする

  
• 7

  残りの半分のフィリングを
  生地の三分の二に散りばめ三つ折り
  生地を優しく伸ばし残りのフィリングを散りばめる
  対角に折る
  反対の対角も折って
  さらに角を中央に持ってきてとじる
  表に返す

  
• 8

  とじ目を下にして丸く整えて
  タッパーに戻す

  
• 9

  約2.5倍になるまで一次発酵

  
• 10

  台を水で濡らしておく
  タッパーを逆さにして生地を台に落とす
  手に水をつけ生地を四角に伸ばし対角に畳んでから表に返し
  手に油脂をつけて丸く成形

  
• 11

  生地を張るように整えたら型に入れる
  ビニール袋を被せて25℃前後で発酵

  
• 12

  生地のてっぺんが型の高さになったら二次発酵完了
  オーブンを170℃に予熱する

  
• 13

  十字にクープを入れ
  無塩バターをのせる

  
• 14

  170℃で30分焼成
  焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます

  

焼成後について

• 1

  水分の多いフィリングや生地の状態によっては萎むかもしれません
  セミドライさくらんぼを入れたら焼成後萎みそうだったので串を刺し逆さにして冷ましました