オーブン無しフォカッチャ～捏ねずに放置、スキレットとガステーブルの魚焼きグリルで焼く～

下準備

黒オリーブ1粒を3等分に切って3個分用意する
クッキングペーパーをスキレットに敷いておく

作り方

• 1

  ボールに、強力粉、塩、イーストを入れゴムベラで全体を混ぜる。

  
• 2

  １に水を加え、ゴムベラでこねるように混ぜる。約2分ほど上下を返しながら粉類と水をしっかりとよく混ぜる。

  
• 3

  ボールの中でこねた生地をゴムベラで平均に平らにならす。

  
• 4

  ラップ又は蓋をして常温1時間~2時間（冷蔵庫1日、又は40℃程度の発酵器40分位）1次発酵させる。

  
• 5

  とろとろに発酵終了。

  
• 6

  発酵した生地を軽くガス抜きしカードを使ってボール内で折り畳み用意したスキレットに移す。

  
• 7

  寄ってるけど大丈夫。2次発酵すると鍋底いっぱいに膨らむ予定。

  
• 8

  30分~1時間くらい仕上げの発酵をする。時間より生地が1.5~2倍くらいに大きくなっていることがダイジ。

  
• 9

  発酵が終わったら、生地にオリーブオイルをかけ、指で穴をあけて黒オリーブを埋め込む

  
• 10

  蓋の代用には同サイズのスキレットを使う。ガスの極弱火約10分、底面を焼く。スキレットとガスなら側面にも若干焼き色がつく。

  
• 11

  トップに焼き色はついていないけど、ふんわりと焼けている。底面の焼け具合をチェックしているところ。

  
• 12

  上部は魚焼きグリルに入れる。極弱火7分だが炎の場所によって7分内で位置移動をし均等に焦げ色がつくよう調整。≪コツ3≫参照

  
• 13

  焼けたらスキレットから出し、ケーキクーラー（網）の上で冷ます。カットは必ず冷めてから。