プチキャラメルレーズンブッセ

下準備

・卵を卵白と卵黄に分ける
・薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく
・天板にシルパットかオーブンシートを敷く
・オーブンを170度に予熱する

ラム酒漬けレーズン

• 1

  レーズンとラム酒をジッパーなどの袋に入れ軽くもみ、できれば１日以上おいておく。

  
• 2

  柔らかくなったレーズンを適当な大きさに刻む。

  

キャラメルレーズンクリーム

• 1

  鍋にグラニュー糖と、水小さじ１を入れ中火で加熱する。
  周りの色が変わり始めたら、鍋をゆっくり回して全体を焦がしていく。

  
• 2

  黄金色だと甘いキャラメル、茶色だとしっかりキャラメル。
  お好みの加減まで焦がし火を消す。

  
• 3

  レンジ600Wで35秒ほどあたためた生クリームを２回に分け加え、よく混ぜる。
  沸いてくるので火傷に注意する。

  
• 4

  ボウルに移し、刻んだラムレーズンを加え混ぜて冷ましておく。

  

ビスキュイ

• 1

  卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てながらグラニュー糖を３回に分け入れて、しっかりしたメレンゲを作る。
  最後に低速で１分ほど混ぜキメを整える。

  
• 2

  卵黄を１つずつ入れ、その都度電源を切ったハンドミキサーで混ぜる。全体に混ざったらOK。

  
• 3

  ふるった粉類を入れ、底の方から大きくすくいあげるようにまぜる。
  粉気がなくなったら､大きめの口金をつけた絞り袋に入れる｡

  
• 4

  シルパットかオーブンシートのうえに絞りだす｡ガイド付きシルパットがあると便利です。絞り終えたら全体に茶漉しで粉糖をふりかける。
  少しすると粉糖が溶けて消えるので、もう一度全体にふりかける。

  
• 5

  170度に予熱したオーブンで10分～12分程度焼く。
  焼き上がったらそのまま冷ます。

  

組み立て

• 1

  初めに同じくらいの大きさの生地を、２枚一組にしておく。
  キャラメルレーズンクリームをスプーンなどを使って片方にのせる。

  
• 2

  もう1枚の生地を重ねてサンドする。
  少し押さえるとクリームが広がりなじみやすい｡

  
• 3

  仕上げに粉糖をふりかける。