シソ香るスモークチェダーチーズとベーコンのフランスパン

下準備

40℃くらいの仕込み水を準備する
触ってみてほんのり温かいくらいで大丈夫です
シソは洗って水気を取っておく
チーズとブロックベーコンは7mm角に切って合わせて4等分に分けておく

パン生地

• 1

  ボールに水以外を計量して軽く混ぜる
  仕込み水を入れて粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 2

  粉気がなくなったらなんとなく真ん中に集めて、乾燥しないようにラップをかけて、40℃くらいで15分生地を休ませる

  
• 3

  15分経ったら水で手を濡らし、生地を持ち上げて優しく伸ばしたり折り畳んだりする
  丸め直してボールに戻し、ラップをかけて40℃で15分生地を休ませる

  
• 4

  3をもう一度繰り返しラップをかけて、室温で15分置いておく(室温23℃くらいでした)
  寒い時は温かいお湯にボールを浮かべたりして調整してくださいね
  1.5倍くらい大きくなればOKです

  
• 5

  表面に打ち粉をたくさんかけて、スケッパーで1周、側面に粉を入れながら差し込むようにしてボールから生地を離す

  
• 6

  ボールを逆さまにひっくり返して生地を台に出す
  上になっている面にも軽く打ち粉をする

  
• 7

  4等分に切る
  あまり切り刻むとガスが抜けてしまうのでだいたいで大丈夫です

  
• 8

  縦10cm、横15cmくらいに伸ばす
  かなり引っ付くので手にも打ち粉をしてくださいね

  
• 9

  伸ばした生地の上にシソ、分けておいたチーズとベーコン1/4を乗せる

  
• 10

  手前から空気が入らないように強めに巻いていく

  
• 11

  巻き終わりを指で摘んで閉じる
  手でころがしながら20cmくらいに伸ばす

  
• 12

  とじ目を下にして曲げながらクッキングシートを敷いた天板に乗せる
  キャンパス地を乗せて室温で15分くらい置いておく
  今日は23℃でした
  ふんわり、ひとまわり大きくなればOKです

  
• 13

  ハサミで5カ所切り込みを入れ、霧吹きで少し湿らせて、200℃のオーブンで16分焼く
  焼き加減はお手持ちのオーブンにより微調整してください
  霧吹きは離してかけてください

  
• 14

  完成！