抹茶のエンガディーヌ

下準備

オーブンを170℃に予熱。

シュクレ生地(抹茶)

• 1

  常温に戻したバターをボウルに入れ滑らかにしたら、粉糖と塩を加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加えて練り合わせる。

  
• 3

  全卵も加えて更に乳化させていく。

  
• 4

  ふるった粉(薄力粉・抹茶・BP)をまとめて加え、さっくり混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉気がなくなるくらいに混ぜ合わさればストップ。

  
• 6

  ラップに包んで一晩冷蔵。

  
• 7

  冷やした生地を型のサイズに合わせて伸ばしていく。
  蓋用に生地を1/4予め取っておく。

  
• 8

  型へと生地を敷き込み、乾かないようラップをかけ冷やし固めておく。

  

アパレイユ

• 1

  鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかける。

  
• 2

  気持ち濃いめのカラメル色になったら火を止め、生クリーム、蜂蜜、水飴を加えてかき混ぜる。

  
• 3

  再び火にかけ煮詰めていき、沸騰したら火を止めてバターと胡桃を加えて絡める。

  
• 4

  粗熱が取れたら冷やし固めた生地の型へと流し広げる。

  
• 5

  その上から蓋の生地を被せ再び冷やし固める。

  
• 6

  表面にドリュールを塗りフォークで模様を付けたら、160℃に温度を落とし約60分焼成。

  
• 7

  焼き上がったら粗熱が取れ次第、型から取り出す。

  
• 8

  完全に冷めたらお好みのサイズにカットして出来上がり♪
  (出来たら休ませてからの方がカットしやすいです)

  
• 9

  ☆断面図☆