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コッタベーカリーミルクフランス

コッタベーカリーもちもち食パンミックスを使って、ソフトフランスのように焼き上げました。
8個できるので、4個はミルクバタークリームに、残りの4個はサンドイッチにするのもおすすめです。
すべてミルクフランスにしたい場合は、ミルクバタークリームの材料を倍にして作ってくださいね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・生地用・ミルクバタークリーム用の無塩バターは、室温に置いてやわらかくしておく。
・オーブンは焼成予定の10~15分前に、220℃に予熱開始しておく。

パン生地

  • 1

    無塩バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートする。
    10分後、バターを投入してさらに10分ほどこね、なめらかになるまで生地をこね上げる。
    こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出し、羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをする。
    生地をきれいに丸め直してパンケースに戻し入れ、一次発酵させる。
    ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、その後の分割もきれいにできます。
    ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分程度発酵させてください。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 2

    一次発酵終了の目安。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 3

    一次発酵が終了した生地を8分割して、きれいに丸め直し、15分間ほど生地を休ませる。
    ※このとき、生地が乾燥しないように大きなビニール袋をかけるとよいです。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 4

    休ませた生地をめん棒で横7×縦11cm程度にのばす。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 5

    左右から中心に向かって生地を折り、手で軽く押さえる。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 6

    さらに半分に生地を折り、合わせ目を指でつまんで閉じる。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 7

    成型した生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃に設定したオーブンや発酵器でひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。
    予熱時間になったら、一旦オーブンからパンを取り出し、続きの発酵をあたたかいところでする。
    このときも、生地が乾燥しないよう工程3のようにビニールシートをふんわりかぶせておく。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 8

    二次発酵が終わった様子。
    発酵終わりがわからない場合は、軽く指で生地を押してみて、軽く指のあとが残るくらいならOK。
    跳ね返ってくるようでは、発酵が足りません。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 9

    分量外の強力粉を振ってパン生地を軽く押さえ、クープナイフでクープを3本入れる。
    ※ミックス粉しかない場合は、粉はなしでOKです。
    粉があると、よりフランスパンっぽくクープが目立ちます。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 10

    220℃のオーブンで12分間程度、焼成する。
    あればスチーム機能を使うと、よりパリっとします。
    焼けたらケーキクーラーにのせて、粗熱をとります。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 11

    【ミルクバタークリームを作る】
    ボウルにやわらかくしておいた無塩バター・粉糖を入れ、クリーム状になるまでゴムベラでほぐす。
    クリーム状になったら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌し、その後練乳も加えて、ハンドミキサーでなめらかな状態になるまで撹拌する。
    あれば、1cm程度の丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 12

    クリームは合計100gできるので、4等分ずつ絞り出す。
    8個全部ミルクフランスにしたい場合は、倍量で作ってくださいね。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 13

    丸口金で絞ると、パンをサンドしたときにドットみたいで、かわいく見えます。

    コッタベーカリーミルクフランス
  • 14

    半分はサンドにすると、甘いパンと塩気のあるパンの両方を楽しむことができます。

    コッタベーカリーミルクフランス
公開日:2021/6/18 最終更新日:2021/6/19

このレシピの材料

数量:小さめ8個分

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