求肥とかのこ豆のガトー・バスク

下準備

材料は室温に。
粉類はふるって合わせておく。
オーブンは190℃に予熱。

きな粉カスタード

• 1

  卵黄にきび糖、塩を加え
  ざらつきがなくなるまで擦り混ぜます。
  薄力粉、きな粉を加えサッと混ぜます。

  
• 2

  牛乳を沸騰直前まで温める。

  
• 3

  先程のボウルに牛乳を加えしっかりと混ぜ
  濾しながら鍋に戻し弱火で加熱しながら
  絶えずかき混ぜ、とろみがつくまで加熱します。
  氷水に当てしっかりと冷やしておきます。

  

生地

• 1

  無塩バター・発酵バター、きび糖、塩を
  大きめのボウルに入れ
  ゴムベラでざらつきがなくなるまでよく擦り混ぜます。

  
• 2

  卵黄を入れ更に混ぜます。

  
• 3

  振るった薄力粉・強力粉
  アーモンドプードルを入れ
  ある程度生地がまとまるまで混ぜます。

  
• 4

  ある程度まとまったら手で良く捏ねて
  ツルンとした生地なったら一まとめにします。

  
• 5

  打ち粉をふるった台の上に
  生地を5mm厚さに伸ばし
  マンケ型の上部に合わせて抜き取ります。
  シートなどの上に乗せ、ラップをし冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 6

  残った生地を同じように打ち粉をした台に乗せ
  3mmの厚さにしマンケ型の底に合わせて抜き
  敷き詰めておきます。

  
• 7

  残った生地を細長くし
  5mm厚さに伸ばし、片側を平らにカットして
  側面に敷き詰めます。

  
• 8

  フチは型の高さより少し低くなるように
  スケッパーなどで切り取ります。
  少しだけ残った生地は隙間などがある場合
  埋めるのに使ってください。

  

組み立て～焼成

• 1

  生地を敷き詰めたら
  かのこ豆・求肥を全体に散らします。

  
• 2

  きな粉カスタードを混ぜ
  一度濾してから
  かのこ豆・求肥を覆うように敷き詰めます。

  
• 3

  冷やしておいた上部の生地で
  空気が入らないようにフタをします。

  
• 4

  空気を抜くようにしながら
  しっかりと押し込み蓋部分がしっかりと
  型に隠れるようにします。

  
• 5

  ☆の材料を合わせ卵黄液を作りフタ部分に塗ります。
  5分程度置いてから
  再度塗ります。

  
• 6

  表面に小さめのナイフで好みの模様を描きます。
  今回は葉のモチーフを書いてます。

  
• 7

  190℃に予熱したオーブンを
  180℃に下げて45分焼成します。
  途中表面が焦げそうならホイルなどをかけて調整して下さい。

  
• 8

  焼成が終わったら型ごと網に乗せ
  粗熱が取れたら型から取り出しそのまま冷まします。
  触れてもぬくもりを感じない程度になったら
  冷蔵庫で3時間ほど冷やし
  好みの大きさにカットして完成です。