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8/2(月)16:00まで

オムレットミントショコラ

オムレットミントショコラ

ブラックココアシフォンで、ミントカスタードとミントクリームをたっぷり包んだオムレット。
ほろ苦くもふんわりした生地にミントのWクリームが心安らぐ爽やかさ♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

オーブンは170℃にに予熱。
天板にオーブンシートを敷き込んでおく。
粉類(薄力粉・ココアパウダー・ブラックココアパウダー)は合わせてふるう。

ココアシフォン生地(ブラック)

  • 1

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで擦り混ぜる。

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  • 2

    牛乳と太白胡麻油を加えて、掻き混ぜながら乳化。

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  • 3

    ふるった粉(薄力粉・ココアP・ブラックココアP)をまとめて加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

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  • 4

    別のボウルに卵白を入れ、数回に分け砂糖を加えながらツノが立つくらいにまで泡立てる。

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  • 5

    メレンゲのボウルに卵黄の生地を加え、ゴムベラで底からすくい上げるように大きく混ぜ合わせる。

    オムレットミントショコラ
  • 6

    生地にツヤが出るくらいにムラなく混ぜ合わさればOK

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  • 7

    混ぜ終えたら用意しておいた型へと流して170℃のオーブンで約20分焼成。

    オムレットミントショコラ
  • 8

    焼き上がったら型から外し、網に乗せて冷ましておく。
    ❇︎粗熱が取れたらラップを掛け乾かないよう注意する。

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ミントカスタード

  • 1

    鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖1/3を入れ、砂糖が溶けきるまで火にかける。

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  • 2

    ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖、ふるった粉(薄力粉・コーンスターチ)をまとめて加え、白っぽくなるまで練り混ぜる。

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  • 3

    掻き混ぜながらアイシングカラー青色で色付け。

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  • 4

    温めた牛乳を少しずつ加えかき混ぜる。

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  • 5

    鍋へとこし移し、火力全開で焦げないよう一気に炊き上げていく。
    ある程度クリームに艶が出てきたら、バターを加えて余熱で溶かし混ぜ合わせる。

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  • 6

    混ぜ終えたら手早くバットに移して急冷蔵(冷凍庫で約20分前後)

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  • 7

    冷めたパティシエールをほぐし、ミントリキュールとペパーミントエッセンスで香り付け。

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ミントクリーム

  • 1

    生クリームにグラニュー糖、スキムミルクを入れ、アイシングカラー青色に色付け。
    8分立てしてペパーミントエッセンスで最後香り付け。

    オムレットミントショコラ

組み立て、仕上げ

  • 1

    冷めた生地の焼き面を削ぎ、4号サイズのセルクルで4つ抜き取る。

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  • 2

    下にラップを敷き、生地が乾かないようミントリキュールをアンビバージュ。

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  • 3

    生地の真ん中にミントカスタードを太めに絞り出す。

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  • 4

    その上にチョコチップを10gずつ乗せていく。

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  • 5

    泡立てたミントクリームを水平に絞り出す。
    (絞りはお好みの口金で大丈夫です)

    オムレットミントショコラ
  • 6

    両側から生クリームを優しく挟んで上げる。
    *この状態だと接着がまだあまいので、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませます。

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  • 7

    十分に寝かせ終えたら残りのミントクリームでデコレーションしてあげる。

    オムレットミントショコラ
  • 8

    ☆断面図☆

    オムレットミントショコラ
公開日:2021/6/19 最終更新日:2021/6/19

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数量:4個分

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