グレープフルーツジュレ

下準備

ナタデココの水気をよく切っておく。

グレープフルーツゼリー

• 1

  ナタデココをグラスに入れていく。

  
• 2

  グラニュー糖とアガーを一緒にして混ぜ合わせておく。
  ※アガーはそのまま入れると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。必ずグラニュー糖と混合してください

  
• 3

  鍋にグレープフルーツジュースと水を入れ、40℃程度になるまで温める。

  
• 4

  ホイッパーで液体を混ぜながら②を少しずつ加え、沸騰するまで混ぜ続ける。

  
• 5

  沸騰したら火から下ろし、茶こしのようなめの細かな網で裏ごす。表面に泡が浮くのでラップを密着させる。

  
• 6

  熱いうちにグラスに注ぎ、粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
  ※アガーは常温凝固するので熱いうちに流します

  
• 7

  粗熱が冷めたら冷蔵庫に移し、しっかり固まるまで冷やす。

  

白ワインゼリー

• 1

  グラニュー糖とアガーを一緒にして混ぜ合わせておく。
  ※アガーはそのまま入れると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。必ずグラニュー糖と混合してください

  
• 2

  鍋に白ワインと水を入れ、40℃程度になるまで温める。
  ホイッパーで液体を混ぜながら②を少しずつ加え、沸騰するまで混ぜ続ける。

  
• 3

  沸騰したら、容器にあけ粗熱が取れるまでそのまま冷まし、取れたら冷蔵庫で冷やす。

  

カルピスムース

• 1

  板ゼラチンを氷水でふやかす。

  
• 2

  牛乳をレンジで温め、水気を切ったゼラチンを加え溶かす。

  
• 3

  氷水で冷たくなるまで冷やし、カルピスを加えゆっくり混ぜる。
  ※牛乳が温かいままだとカルピスが分離します。

  
• 4

  生クリームを6分立てにする。立てた生クリームに③を一度に加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

  
• 5

  グレープフルーツゼリーがしっかり固まっていることを確認してから、グラスに均等に流す。
  冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

  

グレープフルーツマリネ（仕上げ）

• 1

  グレープフルーツをカルチェする。
  グラニュー糖を加え、全体をマリネする。

  
• 2

  グレープフルーツを盛り付ける。
  ルビーとホワイト交互に並べるときれいに仕上がります。

  
• 3

  白ワインゼリーをフォークでクラッシュする。

  
• 4

  グレープフルーツの上からたっぷりのせて完成。