モンブランマリトッツォ

下準備

【パン生地】
てり卵用の全卵をほぐしておく。
オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

【マロンクリーム】
マロンペーストと無塩バターを常温に戻しておく。

【トッピング】
チョコレートは細かく刻んでおく。
胡桃は軽くロースト(170度7分から8分程度)し、細かく刻んでおく。

パン生地を作る。

• 1

  ホームベーカリーやニーダーに生地の材料を入れて、こねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
  こねが終了したら、生地を取り出す。
  手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分～1時間(室温によって前後します)
  写真 発酵前。

  
• 2

  一次発酵終了。
  写真 発酵後。

  
• 3

  7分割する。
  ひとつ43gから45g程度。
  軽く丸め直して、15～20分間ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。

  
• 5

  丸め直す。

  
• 6

  すべて同じように成形する。

  
• 7

  二次発酵。
  35℃で30～40分間程度。
  写真 発酵前。

  
• 8

  2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  写真 発酵後。

  
• 9

  てり卵を塗る。

  
• 10

  焼成する。
  ガスオーブン 190～200℃で10～11分間程度。
  電気オーブン 200～210℃で12～14分間程度。
  お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 11

  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

ホイップクリームを作る。

• 1

  生クリームを入れたボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  別のボウルにマスカルポーネを入れ、1の泡立てたクリームをひとすくい入れて、混ぜる。
  マスカルポーネを、やわらかくのばしていく。

  
• 3

  1のボウルにグラニュー糖、ラム酒、2のマスカルポーネを入れる。

  
• 4

  ホイッパーでツノが立つまで泡立てる。
  絞り袋に入れ、使う直前まで冷蔵庫に冷やしておく。(口金なしで大丈夫です)

  

マロンクリームを作る。

• 1

  下準備で常温に戻しておいたマロンペーストとバターをボウルに入れる。

  
• 2

  合わせてよく混ぜる。

  

組み立てる。

• 1

  パンに切り込みを入れる。

  
• 2

  マロンクリームを塗る。

  
• 3

  渋皮栗をおく。

  
• 4

  クリームを絞りいれて、ゴムベラやパレットナイフなどできれいに整える。

  
• 5

  全て同じようにクリームを詰める。

  
• 6

  チョコレートや胡桃などのトッピングをつけ、粉糖をふる。

  
• 7

  cottaコラム「モンブランマリトッツォのレシピ」もぜひご覧ください。
  秋にぴったりなマリトッツォの作り方についてお話ししています。