ゴロゴロ♪さつまいもミニ食パン

下準備

・パウンド型にバターやショートニングを塗るか、敷紙を敷いておく。

パン生地

• 1

  ボウルに水・牛乳・卵黄・強力粉・砂糖・塩を入れ、ゴムベラでざっと混ぜる。

  
• 2

  粉気がなくなり大体まとまったら、インスタントドライイーストを上にのせ、生地が乾燥しないようにラップをして15分間休ませる。

  
• 3

  15分経ったら、インスタントドライイーストを生地の中で押し込むようになじませていき、ボウルの中である程度こねる。

  
• 4

  インスタントドライイーストがなじんだら、生地をペストリーボードに取り出して、こねる。
  10分間ほどこねたら、バターを加えて、さらにこねる。

  
• 5

  バターが生地になじんできたら生地の端を持ち、手首のスナップを効かせてぺストリーボードに軽くたたきつけるようにする。
  面を変えて生地の弾力が増し、表面がすべすべになるまで、何度も繰り返す。
  (途中、生地の弾力が強くなってこねにくければ、生地を乾燥させないように10分間ほど休ませてから再開すると、こねやすくなります)

  
• 6

  生地を薄くのばしてみると、指が透けて見えるくらいになるまで、しっかりこねる。

  
• 7

  生地の表面を張らせて丸めたらボウルに入れ、生地が乾燥しないようにラップか固く絞った濡れ布巾をかけて、35℃で50分間ほど発酵させる。
  (発酵時間は目安です)

  
• 8

  一次発酵までの工程は、ホームベーカリーの機能を使ってもOKです。
  お持ちのホームベーカリーによっては必要最低粉量に満たない場合がありますので、お確かめください。
  足りない場合は、材料を倍量でこね、発酵に入る前に生地を2分割して半分は発酵に進め、残り半分は冷蔵庫で休ませて、時間差を作って次の工程に進んでください。

  
• 9

  発酵が終わったら、生地をドレッジで4分割する。
  (1個およそ60g強)
  丸め直して固く絞った濡れ布巾をかけ、15分間(室温が高い時季は10分間)休ませる。

  
• 10

  休ませた生地をガス抜きしながら、楕円にのばす。

  
• 11

  3つ折りにする。

  
• 12

  さらに、めん棒で押さえて、20cm程度の長さまでのばす。

  
• 13

  さつまいもダイスをたっぷり(40g程度)のせる。
  くるくると巻く。

  
• 14

  下準備しておいた型に、2個ずつ入れる。

  
• 15

  40℃で45分間ほど、発酵させる。
  この間に、オーブンを220℃に予熱開始しておく。
  ※オーブンの発酵機能を使って発酵させる場合は、発酵を30分間ほどで切り上げて予熱を開始し、生地はできるだけあたたかい場所に置いて発酵を続けてください。

  
• 16

  型上部の少し下あたりまで生地が膨らんだら、表面に刷毛で牛乳を塗る。

  
• 17

  オーブンの温度を200℃に下げて天板にのせた型を入れ、15分間ほど焼く。
  (お持ちのオーブンによって、焼き時間は前後することがあります。オーブンの温度は調節してください)
  焼き上がったら、ショックを与えて中の熱い空気を抜いて型から取り出し、網の上などで粗熱をとっておく。

  

仕上げ

• 1

  粉糖に水を少しずつ加えてよく混ぜ、コルネに入れて絞り出す。

  
• 2

  ローストナッツを飾ったら、出来上がり。
  ローストナッツは、スライスアーモンドやくるみ・ピスタチオなど、お好みで。
  ハロウィンなら、パンプキンシードもおすすめです。
  くるみなどのナッツは、適宜刻んで使ってください。

  
• 3

  ハロウィンのピックをさせば、ハロウィン仕様に!