おいものガナッシュサンド

下準備

・バターは、室温に戻してやわらかくしておく。
・薄力粉と紫芋パウダーは、あわせてふるっておく。
・オーブンは、160℃に予熱しておく。

紫芋絞り出しクッキー

• 1

  室温に戻してやわらかくしておいたバターをハンドミキサーでほぐす。

  
• 2

  粉砂糖を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
  ゴムベラで周りをはらい、混ぜムラがないようにする。

  
• 3

  卵黄を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。
  ゴムベラで周りをはらい、混ぜムラがないようにする。

  
• 4

  ふるった粉類を加えて、切るように混ぜる。

  
• 5

  生クリームを加えて、なじむまですり混ぜる。
  混ぜすぎに注意。

  
• 6

  星口金8切-#7を付けた絞り袋に生地を入れて、丸く絞り出す。
  (直径3cm程度)
  ※手の熱で生地がバサバサになる可能性があるので、手が熱い方は袋を握る手に手袋をして絞り、なるべく熱を生地に伝えないようにしましょう。
  160℃に予熱しておいたオーブンで15分間程度、焼成する。

  
• 7

  焼けたら、天板にのせたまま完全に熱をとる。
  (急ぐ場合は、バットやケーキクーラーに移してもOK)
  サイズを合わせたペアを作って、バットなどに並べておく。

  

紫芋ガナッシュ

• 1

  完全に溶かしたホワイトチョコレートに紫芋パウダーを加えて、ホイッパーで静かに混ぜる。

  
• 2

  生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止めてチョコレートの真ん中に一度に入れ、中心からホイッパーで静かに混ぜて、乳化させる。

  
• 3

  混ざった様子。

  
• 4

  ボウルの底を氷水に当てて、ゴムベラで混ぜながら絞れるかたさになるまで、冷やす。
  ※絞れるかたさになったら、すぐに絞り袋に入れて、絞り始めます。
  そのまま混ぜずに置いておくと、すぐに固まってしまいます。

  

仕上げ

• 1

  ペアにした片方のクッキーの上に、絞り袋に入れたガナッシュを絞り出す。

  
• 2

  もう片方のクッキー生地をのせて軽く押し、サンドする。
  冷蔵庫で冷やしたら、完成。