甘酸っぱいレモンのシフォンケーキ

下準備

・卵白をボールに入れ、周りが少しシャリッと凍るくらい冷凍庫に入れておく
・オーブン180℃予熱

レモンピール

• 1

  レモンを粗塩でよく揉み込んで洗い、黄色い部分のみそぎ落とし千切りする（白い部分は苦いので入れない）。
  たっぷりの湯で2回ゆでこぼす（鍋に水とレモンの皮を入れて火にかけ沸騰したらザルにあけて、再度同じことをする。ゆでこぼし用の湯は分量外）。
  鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰したらレモンの皮を入れ煮詰める。

  
• 2

  このくらい煮詰まってきたら、竹串などでシロップを切りながらベーキングシートに広げて、オーブン120℃で15～20分乾かす

  
• 3

  しっかり乾くまでそのまま冷ます

  
• 4

  細かく刻む

  

レモンのシフォンケーキ

• 1

  ボールに卵黄と細目グラニュー等を入れてよく混ぜ、サラダオイルを一気に入れて混ぜる。さらに湯を加えて混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる。

  
• 2

  振るった薄力粉を加えなめらかになるまでしっかり混ぜ、レモンピールを加える。

  
• 3

  メレンゲをつくる。よく冷やした卵白に細目グラニュー糖小さじ1杯分（メレンゲ用からとる）と乾燥卵白をよく合わせたものを加え、ハンドミキサーでもこもこするまで泡立てる。
  
  ＊乾燥卵白はなければ入れなくても大丈夫です

  
• 4

  さらに残りの細目グラニュー糖を2回に分けて加え、キメの細かいしっかりしたメレンゲを作る

  
• 5

  2にメレンゲを1/4程度加え、よく混ぜる

  
• 6

  残りのメレンゲに5を入れ、ゴムベラでむらなく混ぜる

  
• 7

  トールケーキ型にスプーンで生地を6～8分目まで入れる
  （型よりもこっとあふれるように仕上げたいときは7～8分目入れる。型の中の納めたいときは6分目程度にする。）

  
• 8

  オーブン180℃で20～25分焼く。網の上に逆さにして置いて冷ます。

  

レモンのアイシング～仕上げ

• 1

  振るった粉砂糖にレモン汁を加えてゴムベラで混ぜ、硬いようだったら湯煎にかけ緩くする。

  
• 2

  スプーンで生地にかける

  
• 3

  同量でシフォンケーキ型20㎝でも焼けます
  オーブン170℃で35～40分焼きます