基本のフーガス～ハーブのフーガス、ベーコンのフーガス～

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葉っぱのようなフォルムが目を引く、南仏プロヴァンス地方の伝統的なパン。
オリーブオイルを加えたカンパーニュ生地に、ドライハーブとベーコンを練り込んだフーガスです。

ドライハーブは、お好みのハーブに変えてもOK。
この他、アンチョビ、オリーブ、ドライトマト、くるみもおすすめのフィリングです。

そのままでも、ラタトゥイユやタプナードなどの南仏のお料理と合わせても楽しめますよ♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

フィリングの準備
1.ドライバジル、ドライオレガノ、水を混ぜ合わせる。
2.スライスベーコンは5mm幅に切る。

作り方

1
ホームベーカリー等のこね機に、オリーブオイル以外の生地材料を入れて5～6分、
2
オリーブオイルを少しずつ加えながら7～8分こねる。
オイルがはねるので少しずつ加えてくださいね。
手ごねの場合、オリーブオイル以外の材料をこねて、滑らかになってきたらオリーブオイルを少しずつ加えていきます。生地を一口大に切りながら、オリーブオイルを混ぜていくと混ざりやすいですよ。
3
こね上がった生地を半分に分け、準備1と2をそれぞれ練り込む。
4
生地を一口大に切って、ベーコンフィリングを加え
5
2～3分こねる。
手ごねも同様です。
6
次に、一口大に切った生地にハーブフィリングを加えて
7
2～3分こねる。
手ごねも同様です。
8
生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、26～28℃(室温可)で50～60分一次発酵。
こちらはベーコン生地。
9
こちらはハーブ生地。
10
一次発酵が終わったベーコン生地。
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一次発酵が終わったハーブ生地。
12
軽く丸めて、20～30分ベンチタイム。
13
成形をする。めん棒で生地を縦18cmくらいの楕円形に伸ばし、オーブンシートまたはクッキングシートの上にのせる。
14
カード(スケッパー、ピザカッター、ナイフでもOK)で切り込みを入れる。
15
切り込みを広げて形を整える。周囲にも数か所切り込みを入れてデザインしてもgood！
オーブンの予熱を250℃でスタート。
16
26～28℃(室温可)で20～30分最終発酵。
17
生地表面にたっぷり霧吹きで水をかけ、220～230℃で12～15分焼成。
18
焼成後、熱いうちに仕上げ用のオリーブオイルを刷毛で塗る。
19
cottaコラム「フーガスのレシピ、人気のベーコン＆ハーブで基本を押さえよう」もぜひご覧ください。
アレンジレシピもご紹介しています。