カシス＆チョコレートのデザート

下準備

・板ゼラチンを氷水で5分程度ふやかし、水気をしっかりきっておく
・ムース用の生クリームは、それぞれ作業に入る前に6分立てして冷蔵庫に入れておく

作り方

• 1

  【カシスムースをつくる】鍋にカシスピューレと細目グラニュー糖を入れ、混ぜながら火にかける。周りがふつふつして沸騰直前まで温まったら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。鍋ごと氷水につけ25℃くらいまで冷めたら氷水から外す。

  
• 2

  6分立てした生クリームを加え、しっかり混ぜ合わせる

  
• 3

  容器に流しいれる。

  
• 4

  ココアスポンジに、刷毛でシロップ(分量外：水15ｇ＋細目グラニュー糖10ｇ＋お好みの洋酒小さじ1/4)をうってカシスムースの上にのせ。冷蔵庫にいれる。

  
• 5

  【チョコレートムースを作る】ボールにチョコレートを入れ、生クリーム200ｇから80ｇとって鍋に入れて沸騰させて注ぐ。そのまま少し置いてからホイッパーで中心に小さな円を描くように混ぜながら乳化させる。
  
  ★残りの生クリームは6分立てする

  
• 6

  6分立てした生クリームを加え、しっかり混ぜる

  
• 7

  4に流しいれ、冷蔵庫で4時間冷やし固める

  
• 8

  ホイップクリームを8分立てし、口金をセットした絞り袋に入れて絞り、カシスのコンフィチュールを添える