抹茶の栗あんぱん

下準備

・マフィン型に軽く油脂を塗っておく。
(カップの内面だけでなく、鉄板にも塗っておく)
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
・栗のペーストは、常温に戻しておく。

栗あんを作る

• 1

  栗のペーストと白あんを混ぜる。

  
• 2

  6等分して、ラップにのせる。

  
• 3

  渋皮栗をのせる。

  
• 4

  栗を中心にして、あんを丸める。

  
• 5

  6個とも、同じ作業をする。

  

パン生地

• 1

  ホームベーカリーやニーダーにパン生地材料を入れて、こねる。
  (お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください)
  こねが終了したら、生地を取り出す。
  手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分~1時間(室温によって前後します)
  写真 発酵前。

  
• 2

  一次発酵終了。
  写真 発酵後。

  
• 3

  6分割する。
  ひとつ60~64g程度。
  軽く丸め直して、15~20分間ベンチタイムをとる。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  生地を90度回転させて、まためん棒を上下にかける。

  
• 7

  栗あんを中央にのせる。

  
• 8

  上下左右、4カ所から生地をとじる。

  
• 9

  残り4方向からも、とじる。

  
• 10

  軽く丸めて、形を整える。

  
• 11

  すべて同じように成形する。

  
• 12

  マフィン型に入れて、二次発酵させる。
  35℃で30~40分間程度。
  写真 発酵前。

  
• 13

  2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  写真 発酵後。

  
• 14

  照り卵を塗る。

  
• 15

  焼成する。
  ガスオーブン 190~200℃で9~10分間程度。
  電気オーブン 200~210℃で10~12分間程度。
  お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 16

  焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷まし、完成。