さつま芋＆林檎＆カスタードクリームパン

下準備

オーブン200℃予熱

作り方

• 1

  【さつま芋の甘煮】さつま芋を1㎝角に切って、水にさらす。濁った水が綺麗になるまで何度か水を替え、ザルにあけておく。

  
• 2

  鍋かフライパンに、さつま芋とひたひたにかぶる程度の水を入れて火にかける。
  食べれる柔らかさになったら、湯をさつま芋の高さ半分程度程度残して捨てる。
  さつま芋の甘さに合わせて砂糖を加え、塩も加えて煮る。（煮崩れないように、途中スプーンでそっと上下を返す程度に混ぜる）
  ある程度水分が飛んできたら火を止めてそのまま冷ます。冷めたらザルにあけて余計な水分は切っておく。

  
• 3

  【林檎のキャラメリゼ】林檎の皮をむいて芯をとり、6等分して5㎜厚さにカットする。
  フライパンに無塩バターを入れ、溶けてきたら林檎を入れて強火で炒める。
  水分が少し出てきたら砂糖を加え、全体的に溶けて絡まってきたら弱火にし、焦さないよう時々様子を見ながらゆっくりキャラメリさせていく。

  
• 4

  皿にとって冷ます。

  
• 5

  【カスタードクリーム】ボールに卵黄と砂糖、バニラペーストを入れてホイッパーでよく混ぜ、振るった薄力粉を加えてよく混ぜる。
  沸騰した牛乳をお玉一杯分加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加えてよく混ぜる。
  鍋に戻し入れ、火にかけてボタッとするまでホイッパーで絶えず混ぜ続ける。ボタッと重たい状態からすっと少し軽くなったら火を止め、ラップにくるんで保冷剤等で急速に冷やす。

• 6

  【パン生地】ホームベカーリ等で一次発酵まで行う

  
• 7

  ドレッジで12等分し、丸め直して10分程度ベンチタイムをとる

  
• 8

  打粉を使いながら、麺棒で直径10㎝程度に伸ばす

  
• 9

  型に入れ、側面を立たせる

  
• 10

  林檎のキャレメリゼ、カスタードクリーム、さつま芋の甘煮の順にのせ、オーブンの発酵機能45℃で30分程度仕上げ発酵させる。パン生地の縁部分に全卵を塗る。

  
• 11

  オーブン200℃で3分、180℃に下げて12分焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)。
  焼きムラを防ぐため残り5分で上下前後を入れ替える。焼けたら熱いうちに、さつま芋に刷毛でメープルシロップを塗り、黒ごまをふる。

  
• 12

  断面です