ミミまでふんわりやわらか♪ソフト食パン

下準備

・型の内側にオイルスプレーをする。
・成形が終わったら、240℃でオーブンの予熱をスタート。

中種

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に材料を入れて6～7分こねる。生地がまとまればOK。
  こね上げ生地温度は25～26℃。

  
• 2

  27～28℃で2時間30分～3時間発酵。

  
• 3

  3～4倍くらいの大きさに。

  

本ごね生地

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に強力粉から牛乳までの材料と、一口大に切った中種を入れて12～15分こねる。

  
• 2

  こねはじめは、ぐちゃぐちゃな状態になりますが・・・

  
• 3

  ケースの底から生地がはがれて、きれいにまとまってきます。

  
• 4

  無塩バターとクリームチーズを加えて10～12分こねる。
  ケースの底から生地がはがれるようになるまでこねます。
  こね上げ生地温度は27～28℃。

  
• 5

  28～30℃で20～30分発酵。

  
• 6

  1.5倍くらいの大きさに。

  
• 7

  2個に分割して丸め、20分ベンチタイムを取る。

  
• 8

  ベンチタイム後。
  一回り大きく、そして生地も緩んでいればOK。

  
• 9

  成形をする。とじ目を下にして、めん棒でのばしてガスを抜く。

  
• 10

  裏返してとじ目を上にして、手前側から1/3くらい折る。

  
• 11

  向こう側からも1/3くらい折って押さえる。

  
• 12

  半分に折ってとじ目をとじる。

  
• 13

  長さは型と同じくらい。

  
• 14

  もうひとつも同様に成形します。

  
• 15

  準備した型に生地を入れる。
  まず、手前側に1本。

  
• 16

  つぎに、向こう側にもう1本。
  上から軽く押さえて安定させます。

  
• 17

  36～38℃で60～70分最終発酵。
  型から1～1.5cmくらい上まで上がってきます。

  
• 18

  生地の表面に霧吹きをして、160～180℃で約30分焼成。
  オーブン庫内の乾燥などが気になる場合は、こちらの方法もおすすめです。
  オーブンに生地を入れたら電源を切って10分、その後180℃で10分、160℃で10分焼成。
  お使いのオーブンに合わせて、温度や焼成時間は調整してください。
  オーブンから取り出し、板などの上に10～20cmの高さから型ごと落とす。すぐに型から出してケーキクーラーにのせて冷まします。

  
• 19

  完全に冷めてからスライス。
  2.5～3cm厚さがおすすめ。

  
• 20

  ふんわりやわらかな感じ、、、伝わりますでしょうか？

  
• 21

  おすすめの食べ方は「トースト」。
  ふんわりやわらかく、サクサクの食感が最高です！

  
• 22

  「サンドイッチ」もおすすめ。
  ほのかな甘みがあって、ふんわり口どけのよい生地だから、厚切りサンドにしても食べやすく、ポケットサンドもGood。
  このパンに合わせて、やさしい味わいの「たまごサンド」はいかがでしょうか。
  いろいろな具材を組み合わせれば、美味しさも楽しみ方も無限大。

  
• 23

  cottaコラム「パンの耳までやわらか！ロングセラーのソフト食パンの再現レシピ」もぜひご覧ください。
  “あの食感”にするためのポイントについてお話ししています。