簡単!濃厚!アーモンドミルクチーズケーキ

下準備

ジェノワーズを事前に焼いてスライスしておく。
一晩ヨーグルトを水切りしておく。
クリームチーズ、全卵は常温に戻しておく。
オーブンの予熱は２００℃にしておく。

水切りヨーグルト

• 1

  ボウルに漉し器かザル、そしてキッチンペーパーをのせる。アーモンドミルクヨーグルトを２５０g載せて、ラップをし、重しを載せ一晩冷蔵庫に入れる。厚手のキッチンペーパーは1枚、薄手のキッチンペーパーなら2〜3枚敷くと、取り出すときに破れにくくなります。

  

ジェノワーズ

• 1

  ボウルに全卵、グラニュー糖を入れ、湯煎で人肌程度に温めながら混ぜる。湯煎からおろし、ハンドミキサーで白くもったりして細かな泡が消えるくらいまで撹拌する。

  
• 2

  粉を入れてゴムベラで混ぜる。小さなボウルにバターと牛乳と水アメを入れ、湯煎で溶かす。生地を少し入れて混ぜ、生地のボウルに戻す。軽く混ぜ、デコ型に流し入れる。

  
• 3

  オーブン160℃　27〜30分
  焼き色と指で軽く触り弾力を確認する。オーブンから出して少し上から落とし、そして缶から出す。逆さにし粗熱取れたらラップして冷蔵庫に保管する。

  
• 4

  少し冷えたら敷紙を外し、ルーラーとパン切り包丁を使い１センチにスライスする。余りはラップして冷凍保存し必要あれば次回に使用する。

  
• 5

  デコ缶の底に紙をセットして、スライスしたジェノワーズを１枚底に敷く。側面は高めのオーブンシートの方が良い。

  

チーズケーキ生地

• 1

  常温に戻したクリームチーズにアーモンドミルクヨーグルト（水切り）を加えホイッパーで良く混ぜる。クリームチーズはレンジで１分ほど温めても良い。グラニュー糖を加え良く混ぜる。

  
• 2

  ふるったコーンスターチ、溶いた全卵、生クリームを加えその都度良く混ぜる。
  最後に漉し器で濾す。

  
• 3

  型に流し入れる。
  深めのバットにお湯を入れてオーブンに入れる。

  
• 4

  １９０℃で２５分してから反転し、１６０℃に下げて３０分ぐらい焼成する。
  アプリコットジャムを上面に塗り、
  粗熱とれたら型のまま冷蔵庫ヘ数時間冷やし固める。

  
• 5

  型から出し、カステラ包丁を湯煎などで温めてカットする。そしてお好みで生クリームを絞りローストアーモンドダイスなどをトッピングして完成。
  ※アーモンドはローストされたものを使うか、１６０℃で数分ローストしてからお使いください。