和栗のモンブラントリュフ

下準備

バターは室温に戻してやわらかくしておく。

モンブランクリーム

• 1

  和栗ペーストをゴムベラでほぐし、柔らかいバター、ブランデーの順に加えなめらかにする。

  
• 2

  使い捨て絞り袋にいれておく。

  

ガナッシュ

• 1

  半分程度溶けた状態のチョコレートに、鍋で沸かして火を止めた生クリームを一度に入れ、15秒くらい置いておく。

  
• 2

  中心からチョコと生クリームを繋げるようにホイッパーで静かにぐるぐる混ぜて、ガナッシュを作る。

  
• 3

  使い捨て絞り袋に入れておく。

  

組み立て　仕上げ

• 1

  クーゲルにガナッシュを4gいれる。(ガナッシュはほんのり温かいくらいならOKですが、あまりにもアツアツのものは流さないように気を付けてください)

  
• 2

  ガナッシュが固まる前にモンブランクリームを上から絞り入れる(1個当たり3g程度)穴の上まで来るように絞る。ラップして冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  
• 3

  使い捨て手袋をした手で溶かしたチョコレートをトリュフの表面に手のひらで転がしながらつけ、粉砂糖を付け、適度にまぶす。

  
• 4

  cottaコラム「モンブラントリュフのレシピ、余ったマロンペーストの活用にも◎」もぜひご覧ください。
  モンブラントリュフの作り方について、ポイントを詳しくお話ししています。